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红烧鱼对于资深主妇来说不算什么 。但是对一个刚掌勺不久 。又不想有失误的新手主妇来说 。红烧不是放放酱油 。烧烧就好的那么简单 。从我自己做红烧鱼的经验来说 。这几个小窍门很实用 。操作起来也不难~你们也可以试试哈~
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先把总结出来的小窍门整理如下:
1是前期的去腥 。
2是煎制时保持鱼皮完整 。
3是红烧可以炒糖色也可以用酱油 。新手建议用酱油 。比较好操作
这样做:
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右
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1 。鱼洗净后擦干水份 。在鱼身上划几刀
2 。鱼身上抹细盐 。鱼肚内塞姜丝蒜碎
3 。将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4 。平底锅加热后放油
5 。油温六成以上时放入鱼
6 。定型后翻煎另一面
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7 。炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8 。放入清水烧热
9 。加入老抽调成红烧汁 。一勺起底 。根据自己喜欢调整老抽的量
10 。把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11 。调入少许白糖提鲜
12 。汤汁收浓时即可出锅
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如何做到不腥气 。
1 。鱼肚子内塞姜丝蒜碎 。第一层去腥
2 。用黄酒腌制-第二层去腥
3 。葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
不破皮
1 。鱼身上的水要擦干
2 。用平底锅 。底部均匀受热不粘锅
3 。油温6成以上鱼受热后外表快速凝结 。鱼皮很快定型 。定型后再翻动 。鱼皮完好
零失误
先做好去腥 。再做好煎鱼 。最后做好红烧=零失误
这些实用的小技巧一定要实践哦~
我是海燕的厨房 。国家高级营养师 。同时也是一名美食博主 。喜欢研究吃喝和养生美食 。更乐意给家人做各种营养美食 。你还希望吃点啥 。学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房 。或者微博搜索:海燕的厨房 。大量的私房美食和营养科普和你分享~ 。多多关注此号 。天天更新美食 。带你提升厨艺哦~
其他观点:
红烧鱼怎么做才好吃?
大家好 。我是麟大官人 。我的回答是:“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法 。不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩 。而且味道方面也可以非常入味 。吃着能特别的鲜香下饭 。当然 。红烧鱼的做法其实也非常的多 。不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁” 。那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了 。下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家 。希望大家喜欢 。
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【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点:味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】:鲫鱼1条(草鱼、鲤鱼等鱼均可)
【配料】:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】:水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
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——【开始烹饪】——
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——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做好一道美味可口、鲜嫩入味的红烧鱼 。请同学们先牢记住下面几个点:
1、为什么鱼是只在鱼肚内抹入食盐和料酒 。鱼肚外不用吗?(保持鱼肉鲜嫩的“腌制首选”做法)
答:..........鱼肚外是不用抹的 。因为它不用腌制 。理由如下 。
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