炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍？ _经验知识

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现在的猪肉。牛肉都似乎没有以前的好味了！这与猪牛们吃的饲料大有关系！然而。抱怨归抱怨。还是得努力将肉做出最好的味来……
如何将瘦肉炒得嫩而不柴？下面我来支几招:

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二。将肉洗干净。切成小薄片。象平时一样。烧热锅了。放点油。同时放盐。再将肉下进锅中大火翻炒。炒熟了吃也很嫩……

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其他观点：

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步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油。充分的抓匀。这样不论是滑油还是直接炒肉片。肉片都容易快速的拆散。做出的瘦肉更嫩更好吃。
只要掌握了以上4点。你也能炒出嫩而不柴的瘦肉。更多精彩美食请大家多多关注和点赞。每天一道家常菜。自己在家做好吃的！
其他观点：
我们时常疑惑明明选用了最好的瘦肉食材却做不出饭店的口感。往往做出来的瘦牛肉和瘦猪肉就会变得很柴、很硬。

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餐厅炒肉口感一般都很滑嫩。给大家分享一下后厨常用的嫩肉方案：
滑油

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嫩肉粉

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嫩肉粉的使用注意事项：
1、嫩肉粉适用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉制品（牛肉、猪肉）。而不宜用于含水量较高的海产品。
2、使用时。应先将其溶于适量的清水。再投入原料中。如果直接撒入肉制品里。会出现搅拌不均匀的情况。
3、嫩肉粉所含蛋白酶的活性与温度有关。最佳温度为60℃左右。因此。在这种温度下嫩化的效果最为明显。若温度超过90℃ 。蛋白酶便会失去活性。
有些便宜的嫩肉粉中添加了亚硝酸盐。所以不建议经常使用。
推荐两种适合家庭操作并且安全性有保证的嫩肉方法：
蛋清裹面粉

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步骤：
1、放少许盐搅拌均匀。稍微腌制。使其入味；
2、放入蛋清将肉拌匀。然后再撒上少许生粉拌匀即可。
天然木瓜嫩肉

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步骤：
1、用料理机将木瓜打成浆汁（也可以用其他工具捣碎出汁）；
2、倒入肉制品中。浸泡20分钟左右；
3、烹调时根据个人口味可以保留木瓜味道。也可以进行简单冲洗。
除了木瓜外。菠萝、猕猴桃也是富含蛋白酶的水果。也可以采用同样的方法来嫩肉。
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