怎样炒肉不粘锅又嫩？ _经验知识

要想炒肉不粘锅。又滑嫩。很多人会选择使用加镀层的不粘锅做菜。这样方便是方便了。但是始终给人一种不专业的感觉。当然不粘锅的使用也不是每个家庭必备的。

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下面老王就说说炒肉不粘锅又滑嫩的重点注意事项。关键词是润锅。油要多。用时短：

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一。清洗去腥。炒肉丝和肉片。吃口必须滑嫩。不管是猪肉还是牛羊肉。炒的老了非常影响口感。特别是牛肉。肉丝和肉片不能焯水。焯水后虽然去除了肉腥味。但肉质口感变老。所以务必重视肉的腌制。第一目的是去腥。第二就是达到滑嫩的目的。

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二。腌制方法。对于肉片和肉丝来说。先清洗大块肉。切成丝或片后。继续用清水抓洗。倒出血水。用手握住肉丝挤出多余血水。不必完全挤干水分。肉丝放入碗中。撒入食盐。生老抽。五香粉。料酒。鸡精等。关键的步骤是撒入嫩肉粉。家庭使用就用生粉即可。根据肉量使用。除了使用生粉之外。没有芝麻油的可以倒入烧熟冷却的食用油。比使用蛋清操作简单便捷多了。然后充分用手抓匀拌制。如果肉品干燥。可以适量加点冷水。继续抓匀。腌制的时间至少要在半小时以上。以达到浸透。去腥的效果。

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三。食用油润锅。餐厅的做法是。第一次先烧热铁锅。倒入食用油烧热充分润锅。再把油倒出来。进行二次用油。烧热大火滑炒。这样的做法不仅不粘锅。圆勺滑炒后能快速断生成熟。且非常快。家庭的做法不必这样大手笔。做法是热锅温油。不过油还是要充分润锅。值得注意的是。滑炒用油的量要多一些。以至于达到有底油的程度。火力选择中小火翻炒。如果使用大火。需要熟练。快速滑炒掂锅断生。整个过程十五秒即可。

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总之炒肉丝炒肉片等。不需要焯水。需要腌制后炒制。火力上小火适合生手。大火适合老司机。火力越大。滑炒时间越要短。不粘锅的前提是食用油烧热要充分润好锅。目的是借助油脂不粘锅。且油要适量多放。如果不熟悉。可以选择小火温油。快速滑散。快速出锅。翻炒时间久。口感一定老。除非你喜欢吃肉老的口感。保持肉嫩的口感。还可以在出锅前倒入一点食用油翻炒。提香又润色。
其他观点：
这个问题是个老生常谈的话题。我的方法是热锅凉油放肉。肉变色后盛出来。炒别的菜。然后再放进去一起炒。这样做不仅肉嫩还不粘锅。
其他观点：
怎样炒肉不粘锅又嫩？相信付出爱是让自己幸福的最好方式。深深地相信。美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！
前两天。老妈要去参加社区的演出。早早就出门了。这次和往常非常不一样。这次演出老爸去给老妈看行李、买盒饭。老妈终于说动了老爸。老两口开开心心的出门了；
家中只剩下了小两口。老婆问我午餐吃什么？商量了半天。最后决定。大家分工合作。老婆醒面、揉面。做鸡蛋灌饼。而我。负责下厨房炒一盘青椒肉丝、煮一锅稀饭。忙碌了有40分钟。终于做好了午餐。一口稀饭一口鸡蛋灌饼。大家不免会心生疑问。不是还有青椒肉丝。为啥不吃？
今天做青椒肉丝的主要作用就是用来给鸡蛋灌饼做馅料的。夹上一筷子的青椒肉丝。放在鸡蛋灌饼的上面。之后。卷起来。非常的好吃。今天炒的青椒肉丝和往常的有点不同。肉丝放的特别多。鸡蛋灌饼搭配青椒肉丝。非常好吃。口口是肉。偶尔才吃到几根青椒；

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怎样炒肉不粘锅又嫩？
吃着午餐。老婆问我。青椒肉丝中的肉丝。该如何腌制啊？你腌制的肉丝好像非常的嫩滑。老妈做的好像就非常硬。这是什么原因？
我想了一下。对老婆说：你不会做菜的人都知道肉丝在炒制前需要腌制。但腌制肉丝还是有少许技巧的。腌制不好。肉丝肯定不会嫩滑；
另外。如果家中没有一口不粘锅。或者像老妈一样。喜欢用铁锅。但。又不懂热锅冷油的原理。肉丝都黏在锅底。炒一下就细碎。肉丝肯定会不好吃。怎样炒肉丝不粘锅又嫩？我是这样做的：