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17、山笋 。
开水氽过 。再进行炒掉 。以除竹味 。山笋炒腊肉 。想想都流口水 。糯米炖山笋 。更是地方特色 。糯香笋香 。相得益彰 。
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18、紫云英 。
原本是农民用来做农家肥的 。种在田里 。自然腐烂就可肥田 。嫩芽可以吃 。火锅煮汤都别有风味 。炒制也是可以的 。但不要太熟 。适量食用 。过量可能引发胀气 。
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19、青苔 。
生长在流水干净稻田中 。比较属于地方性美食 。怕被骂野蛮人 。不足为外人道也 。吃法也很简单 。洗净 。下油爆好辣椒蒜末姜段 。入锅炒熟即可 。要按制火候 。过则败味带酸 。现在的水田普遍肥力不足 。味道也没有以前的味道了 。
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20、山芹菜 。有些地方叫鸭脚板 。
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拈其筋去其叶 。水洗之后切段 。与辣椒段段爆炒 。别具清香味道 。味道与水芹菜类似 。但感觉更浓烈 。别具一番风格 。
还有好几种野菜 。不知道名字 。侗话也翻译不出来 。待后续整理再发布 。
现在对于野菜 。有一句话说得挺好：以前猪吃的 。现在人吃；以前人吃 。现在猪吃 。什么世道呀？以上这些野菜 。不好意思 。本人都先尝了 。
它们代表春天的味道 。你喜欢吗？
大部分图片都是原创 。只有几张借用网上图片 。如有不妥 。请知会 。
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其他观点：
有人说：人是铁饭是钢 。越吃野菜越健康 。春天到了 。正是吃野菜的季节 。还不赶紧拿上菜篮子 。去山上摘野菜 。
清明菜
清明菜是春日里面常见的一种野菜 。三月的阳光里 。重庆的山坡上到处都是清明菜的影子 。清明菜在初春的时候就已经冒出苗头了 。叶子饱满 。表面上有一些白色小棉毛 。所以在江苏等地人们都叫它“棉絮头”、“寒食菜” 。而在江西地区有一个好听的名字 。叫做“杨柳” 。
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对于清明菜的做法多种多样 。江浙一带 。清明节前后这段时间 。人们把清明菜的菜尖摘下来 。先把清明菜煮熟 。然后再揉入米粉中 。做成糕点 。香香的 。糯糯的 。香甜可口 。
而在四川 。重庆地区 。通常会在清明节的时候采摘清明菜的菜尖 。用来做清明团子 。清明团子做法有点像汤圆 。通常用腊肉和芽菜为馅 。像是咸的汤圆 。又想是做包子 。他结合了汤圆和包子的做法 。是很多农村人怀恋的味道 。
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需要的材料有：糯米粉 。肥瘦相间的腊肉切丁 。芽菜 。清明菜 。姜 。蒜 。糖 。鸡精 。葱花 。
清明菜需要先煮熟 。煮烂 。要很烂的那种 。可以用手把它揉成菜泥一样最好 。煮好后的清明菜均匀和在糯米粉中 。看情况加水 。像揉汤圆一样把清明菜揉到汤圆粉里面 。揉成一坨 。
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和好了汤圆粉需要炒馅儿 。把肥一些的腊肉爆出一点油 。然后放入姜 。蒜 。瘦腊肉 。芽菜 。一起炒 。加入一些糖 。鸡精 。炒入味 。最后放入葱花 。馅儿就炒好了 。
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馅儿也炒好了 。汤圆面也做好了 。接着就是把馅儿包到汤圆面里面去 。就像包汤圆一样儿 。全部包好了 。就上锅蒸 。像蒸包子那样儿蒸 。所以我说这个清明团子即像汤圆 。又像包子 。蒸熟了 。就可以吃了 。香香的 。非常不错 。
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其他观点：
于农村长大的孩子而言 。野菜并不陌生 。不过我们那一代很少吃野菜了 。纵使吃也是偶尔调节胃里的油腻 。母亲年轻时吃够了野菜 。后来家里就再也不做野菜吃了 。不过对于春天那些野菜 。倒是都非常熟悉 。说一下我老家鲁西北这边常见的可以食用的野菜吧 。
1、荠菜
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这是农村田野最常见的 。发芽较早的野菜之一 。荠菜是十字花科野菜 。开白色的小花 。农村田野路边特别常见 。除草剂的缘故 。麦子地里少了 。
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