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一种可以让水变成雪的粉末 , 多用于近景魔术中 。其主要成分是聚丙烯酸钠 。聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品 , 固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末 , 液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体 。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中 , 对温度变化稳定 , 具有固定金属离子的作用 , 能阻止金属离子对产品的消极作用 , 是一种具有多种特殊性能的表面活性剂 。
用途:增稠剂 。
1、在食品中有如下功效:
①增强原料面粉中的蛋白质粘结力 。
②使淀粉粒子相互结合 , 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。
③形成质地致密的面团 , 表面光滑而具有光泽 。
④形成稳定的面团胶体 , 防止可溶性淀粉渗出 。
⑤保水性强 , 使水分均匀保持于面团中 , 防止干燥 。
⑥提高面团的延展性 。
⑦使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
2、作为电解质与蛋白质相互作用 , 改变蛋白质结构 , 增强食品的粘弹性 , 改善组织 。
【水变雪是什么东西】①面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率 , 改善口感和风味 。用量0.05% 。
②水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等 , 强化组织 , 保持新鲜味 , 增强味感 。
③调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油 , 增稠剂及稳定剂 。
④果汁、酒类等 , 分散剂 。
⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖 , 改善味感及稳定性 。
⑥冷冻食品、水产加工品 , 表面胶冻剂(保鲜) 。
3、由于在水中溶解较慢 , 可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合 , 以提高溶解速度 。
4、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂) 。水产加工石回收废水中蛋白质;及净化废水 。
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