控制时间
绿豆汤主要由绿豆制成 。它含有大量的维生素、纤维素、糖、蛋白质等成分 。熟了就变红了 。主要原因是绿豆中的酚类物质与氧气接触时间过长 。尤其是在高温下 。这很容易导致绿豆汤变红 。所以煮绿豆汤时间不宜过长 。一般都是大火煮开之后 。煮5-6分钟左右 。
与空气隔绝
绿豆皮含有大量的多酚 。这种物质会与氧气聚合 。从而导致煮沸的绿豆汤变红 。所以煮绿豆汤要注意隔绝空气 。建议用高压锅或电饭锅烹饪 。这种锅隔绝空气的效果更好 。可以减少绿豆和氧气的接触面积 。避免氧化 。
无碱煮
根据研究结果 。水质的pH值也会影响煮熟的绿豆的颜色；碱煮绿豆汤呈深色或有色 。红色或棕色；还有用酸性水煮的绿豆汤 。颜色是绿色的 。所以不要用碱水煮绿豆汤 。可以用纯净水 。过滤自来水 。或者加点醋 。
避免用铁锅烹饪 。
铁锅含有大量的铁 。其中的铁会和绿豆中的多酚发生反应 。从而导致绿豆汤变红 。所以为了避免绿豆汤变红 。煮绿豆汤的时候，建议可以选择电饭锅或者砂锅炖 。不要用铁锅做饭 。
【怎样煮绿豆汤不变红】
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