涌溪火青|安徽名茶(一)
涌溪火青|安徽名茶
“泾川涂茶，芽细色白味香，为上供之物” 。这是清代陆延灿《续茶经》中，引自《随见录》关于泾县产茶的一段记述 。原书作者和写作年代不详 。溯本探源，泾县在明未清初就盛产名茶了，除了细嫩多毫味香的泾川涂茶餐，泾县还产有名目繁多的其他名茶 。
如徐珂《可言》（1924年）有关石井茶的记述颇详：“胡惠生，泾县人，有文学，尝以其乡之石井见馈，饮而甘之，味至厚，以视吾杭龙井之明前雨前，色不及时香相若也，殆坑口所产欤？其叔朴安语予云，泾之茶名繁矣，皆系之以地 。县志所载，惟白云一种，产白云山，今则满境蓬蒿，一林荆棘，不复有茶 。晚近似来，茶之著名者为石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黄[上山下兑]山麓，石井尤深邃，两峰夹立，俗曰坑 。茶产石罅，随山上下，天地皆青，疑非人境 。杭州西湖之狮子峰，犹不兔有烟火气，茶有坑口坑底之别，坑底者尤难得，色香味更佳 。作伪者率以近坑之茶紊之 。”因清代涌溪火青就很有名，这里所说的产于石井和涌溪一带的石井茶，可能就是“涌溪火青” 。
据考证，涌溪火青起源于明朝 。关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名 。
另据《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木 。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了 。清咸丰年间（公元1851—1861年），火青年产量有百余担，为火青生产的最盛时期 。
有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚干”火青的烚干特别精湛，是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干 。古有诗云：“摘来岭上白云赊，夜烛风前处土家，三月报残春未头，东园谗说锻梅花” 。
涌溪火青产地生态环境
火青产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带，其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石；石井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上 。产区境内黄[上山下兑]山属黄山余脉，海拔1175米，为泾县最高峰，山势雄峭，溪流奔放，竹木苍翠，风景秀丽 。涌溪河汇境内七十二条山溪，常年清泉长流 。气候温和，雨量充沛，年平均温度15℃，年平均降水量1500毫米 。茶园土壤为乌沙土，土层深厚，有机质和氨磷钾含量丰富，为茶树生长创造了得天独厚的生态环境 。
下页 涌溪火青采摘技术及制作工艺
【一 涌溪火青|安徽名茶】
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