棒骨怎么做最好吃？ _经验知识

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1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右,这半个小时要换水3到4次。把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。
2开水下锅汆水。这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
撇掉血沫。留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头。记得放几片姜并且多焯一些时间。大概20分钟左右的样子。血水充分焯出去。
3锅底少量油炒冰糖。炒糖时要小火用铁勺慢慢抄。这样糖色红亮。且不容易糊掉。
4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香。然后倒入老抽和适量水
5骨头加上刚才焯骨头剩下的水。再加上刚刚炒出来的汤汁。如果不够再加开水。尽量让水一次加够。
6大火烧开后。小火一个小时中间不要开盖少跑香
7加盐。在炖半个小时出锅
温馨提示。第一次炖棒骨的老汤留着冻起来。以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞
其他观点：

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这样做：
【材料】
大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以。不能光骨头没肉。要选带肉多的
老抽。黄酒。生姜。大蒜。桂皮。花椒。八角。小茴香。家里有什么就放什么。一点都没有就买些回来。
豆瓣酱

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1 。大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
2 。煮开后用漏勺捞出
3 。焯过水后放入高压锅中。加入清水。水要没过大骨即可。1:1也可以
4 。关上气阀大火开烧。充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
5 。充气阀消气后打开。把原汤汁倒入锅中
6 。汤汁中加入八角。姜蒜等调料。中火慢烧
7 。接着调入老抽。至少5勺的量
8 。再放入少许黄酒。2勺的量（可选放）
9 。汤汁烧沸时放入炖熟的大骨。让大骨浸在汤汁中
10 。最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱

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海燕的厨房笔记：
1 。大骨或棒骨一定哟选肉多的。否则就只能喝汤没肉吃了、
2,酱大骨要舍得放老抽、酱。颜色深。红亮者为最好。
3、酱和老抽、生抽都是咸的。吃之前试一下口味。如果觉得不够味再加盐。一点点的加
4、炖的时间熟为上。骨肉能拆散即可
我是海燕的厨房。国家高级营养师。同时也是一名美食博主。喜欢研究吃喝和养生美食。更乐意给家人做各种营养美食。你还希望吃点啥。学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房。或者微博搜索：海燕的厨房。大量的私房美食和营养科普和你分享~ 。多多关注此号。天天更新美食。带你提升厨艺哦~
其他观点：
东北的骨头馆是个风味招牌。遍布大江南北。来到骨头馆里啃骨头。大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉。一边啃着脆骨皮儿。一边“唏溜”着大骨髓。一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！。酒肉香浓之间。满满的幸福与欢乐。
酱棒骨要掌握好火候。既要肉嫩嚼得动。还要筋骨有啃头。若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁。还必须有响应的卤料搭配才有风味。一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅。烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。
另起一炒锅。放油烧热。放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香。再放黄豆酱炒开。放料酒。生抽烧开。放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂。再将煮的骨头捞出放入酱汁中。倒入一定量的骨头汤。无需彻底淹没骨头即可。大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂。但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火。最后焖20分钟就可以捞出享用了。