怎样做面条？( 三 ) _经验知识

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手工面条的制作方法与种类讲解！
面的分类有很多种。其中就有手工面条和机器面条两种从制作方式上的分类。像是一般个人家中不经常吃面条的人家很少有人会特意去买一个小型面条机。所以这里咱们就先从几种手工面的做法讲起！
第一种：手擀面的做法
手擀面的制作非常简单。很多人都会做。但是会做和做的好是两码事。而这就是商业版面条制作和家庭版面条制作的区别。主要差异其实就是出现在和面配方比例的问题上！
和面配比：干筋面粉500克。凉水240克。碱面1克。盐4克。鸡蛋清一个

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面条做法讲解：
无论是哪种类型的面条制作。其实操作流程工序都是大致相同。都是由：
面粉加水——搅拌成面絮状——在加水搅拌成面团状——简单揉两下面——醒面40分钟以上——最后就是不同面条的制作形式了！
所以手擀面的和面部分也是如此。面粉放在盆子中。加入盐。碱。鸡蛋清用凉水中搅拌开。然后慢慢加水。再用手搅拌盆子中的面粉。面粉就会变成面絮。在加水就会变成面团。然后醒面40分钟后。开始揉面。
当面团揉成光滑细腻的时候。就用擀面杖将面团擀压成薄厚适中的饼状。期间多撒干面粉。防止面粘连。然后再将面饼按照s型反复折叠。最后用菜刀切不粗细均匀的面条即可！

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第二种：刀削面做法
和面配比：高筋面粉500克。盐4克。水230克。木薯粉8克
提示：没有木薯粉也可以不用加。木薯粉主要是商业版刀削面制作时所添加的辅料。用于增加面条爽滑的口感以及面条的硬度。耐泡性等！
刀削面做法步骤：和面方法和手擀面一样。将和好的面团用保鲜膜封好。醒面20分钟。然后准备一个擀面杖。用擀面杖将醒好的面来回反复压制面团光滑细腻。后将面揉成长条型。然后左手托着长条形的面团。右手用削面刀削面条即可！
提示：刀削面的面团因为和面时加水较少。所以面团比较硬道理。一般人用手揉面比较吃力。所以可以用擀面杖压面的方式代替揉面过程。其次削面方法很简单。任何一个零基础的人都可以用削面刀削出面条来。只要选用我推荐的这种削面刀即可！如图片中的削面刀！

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第三种：油泼面宽面的做法
和面配比：高筋面粉500克。盐3克。凉水270克
和好的面团揉至表面光滑后。将面搓成长条形。然后揪出一个个小的面剂子。然后再将面剂子搓成长条形。然后在醒面20分钟后。用擀面杖将面剂子压扁。两手拉扯摔打就会出来宽面了！
以上这三种面条是个人在家能够较为轻松的就做出来的手工面条。其次还有一些盐碱拉面。蓬灰拉面。盐水拉条子的做法就较为复杂。可以去看我个人主页的专业视频讲解教程即可！

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机器面条的制作方法与种类讲解！
1.饸饹面的做法
和面配比：高筋面粉500克。凉水250克。盐5克
和面方法同上。然后将和成的面团用保鲜膜密封演示醒面30分钟。然后就可以将面团分割成小块。塞入饸饹机中。就会出来面条了！
饸饹机的种类讲解：
商用饸饹机种类：
1.液压饸饹机也被叫做拉面机。2.传送带老式的用电的饸饹机。其工作方式是搅拌面团出面方式
家用的小型饸饹机：
1.利用杠杆原理。需要用手上下按压面团挤出面条的小型家用饸饹机。2.有个类似方向盘的手摇饸饹机。多用于现压冷面的制作！