铁锅炖鱼做法是什么？ _经验知识

铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明。所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在。
根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会。我认为。铁锅炖鱼。最关键的地方。第一是必须用铁锅。第二。如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的。另外。在炖鱼之前一定要准备少许的五花肉片。
好了。多余的话不过多的说了。接下来。我就介绍一下我自己的铁锅炖鱼是如何做的吧。
鲫鱼或者鲤鱼。1条或者两条。最好选择菜场买的活鱼。让卖鱼师傅把鱼处理干净。把处理好的鱼杂一起拿回家。
准备油。盐。葱。姜。蒜。生抽。老抽。醋。白糖。花椒。八角。
将买回的鱼洗净。鱼身上正反两面划几道。简单改刀。鱼身铺薄生粉备用。铁锅中倒入油。三成热时。将鱼下锅炸到两面金黄出锅。沥干油备用。
另起锅烧油。三成热时。锅中下入准备好的五花肉片。葱。姜。蒜。花椒。八角。翻炒出香。下入生抽。老抽。盐。糖。接着把鱼下锅。倒入清水。想要时间短一些。可下入温水。水末过鱼身。下入鱼杂。大火炖。盖上锅盖。
15到20分钟即可出锅。要注意的是。水可以多加些。鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加。五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大。还可以在锅边上贴些饼子。一定是棒子面的才香哟。

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其他观点：
铁锅炖鱼怎么做？这不就是柴火鱼嘛！用柴火烧铁锅。盖上盖子炖出来。我是未来煮夫。一个很负责任的优质美食领域创作者。当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：
大家好。我是未来煮夫。一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我。每天一道菜。发在头条小视频。期待你的批评与指正。铁锅炖鱼介绍
铁锅炖鱼应该是属于东北菜系中的一道非常有特色的菜。做法倒是非常简单。以鱼为主料。放入铁锅里清炖。这道菜的口味是属于香辣的。但是发展到南方不吃辣的广东。大排档里的铁锅炖鱼竟然也衍生了不辣的口味。还真的是入乡随俗啊。

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铁锅炖鱼怎么做？
铁锅炖鱼的做法其实是很简单的。主要就是将鱼先腌制一番。然后放到铁锅里面去炖。锅底烧着柴火。咯吱咯吱发响。美味飘香。让人垂涎欲滴。下面给大家介绍一起其制作步骤。
铁锅炖鱼之美味步骤：
【食材】：鱼、葱段、姜丝、蒜片
【调料】：生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒
【步骤】：
1、将鱼收拾干净后。用刀在鱼的两面划刀口。然后沥干水分后放入大碗中。
2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少许。放入少许姜丝、葱段和蒜片。腌制半个钟。
3、铁锅烧热。放入少许油。放入葱姜蒜爆炒。炒出香味后将鱼放进去。煎至两面焦黄。
4、准备酱汁。分别为耗油2勺、生抽1勺、陈醋半勺、清水半碗。再放入小米椒。搅拌均匀后撒入铁锅。盖锅盖一分钟。使其入味。
5、打开锅盖加适量水。大火炖10分钟。然后放入适量白糖和食盐。即可出锅。

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铁锅炖鱼之小Tips
1、这鱼优先选用鲫鱼。刺少味更好。实在没有。选草鱼也可以。只是草鱼刺比较多。吃的时候小心一点。
2、没有柴火条件。直接用煤气灶也是可以的。铁锅受热条件良好。升温快。需要注意的是。铁锅煎鱼的时候。要注意不要煎过头至发焦。因为铁锅导温很快。要控制好时间。
3、清水加多一点。用大火来炖。大火收汁很快的。如果水放少了。就容易粘锅了。
4、有些人喜欢炖鱼的时候放点其他食材。也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒。看个人喜好。不吃辣的话。不放辣椒也是可以的。