炖鱼怎样不粘锅底？( 二 ) _经验知识

4、煎鱼制做起来方便、简单。最关键就是不要粘锅。如果锅太粘的话。可以选择用不粘锅。
鱼肉在炖的时候。不粘锅和不碎是同步进行的。
如果鱼肉碎了。那么鱼肉就很容易粘锅。如果鱼肉粘在锅底。那么在炖煮的过程中也是极容易变碎的。
好了。关于炖鱼怎么不粘锅底就介绍到这里。有没有帮到你呢？
码字不易。觉得本文不错的话。点个赞再走呗~！我是阿骞。专注美食。每天都会分享一些美食的做法以及小技巧。喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏。谢谢各位~！

文章插图
食无定味。适口者珍。没有正宗。只言传统。厨无止境。精益求精
@Famer许
其他观点：
我们知道。炖鱼时要先把鱼煎到两面金黄再加水炖鱼的味道才好。可是鱼一入锅鱼皮就粘锅底。相信是很多人遇到过的问题。鱼皮一旦粘了锅底。紧跟着还会传出一股焦糊的味道。炖出来的鱼不但卖相大打折扣。味道也受影响。那么。炖鱼怎样不粘锅底？我也遇到过这个问题的困扰。后来渐渐找到了一些炖鱼不粘锅底的小技巧。简单有效。与大家分享。
先说一下我在炖鱼时煎鱼的方法：
首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉。或者用厨房用纸吸干表面水份。待用。空锅开大火把锅烧到微微冒烟。然后倒入适量植物油。转动一下锅子使油将锅内都润一遍。再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出。重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油）。油再次烧热后在锅底均匀的撒少许食盐。将鱼下锅。中火煎。过程中要试着轻轻晃动锅子。使油尽量润到鱼各个部位。待鱼能在锅内轻松滑。一般就说明底部已经煎到定型了。这时轻轻用铲子翻面。煎另一面。煎到两面金黄。再加水加料炖即可。
这一整套流程写下来看似麻烦。其实做起来很简单。不过虽然看起来简单。但中间包含了六个技巧。下面一一与您分享。

文章插图
鱼下锅前要先去掉其表面的水分。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程。表面都会湿哒哒的。如果直接下锅煎就会粘锅。具体方法有多个。最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾。在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜。避免鱼肉直接接触锅底。自然也不会粘锅了。

文章插图
所谓工欲善其事。必先利其器。要想煎出两面表皮完整的鱼。首先得有趁手的锅。可是咱们很多家庭用的并非不粘锅。而是普通的铁锅。总不能为了炖条鱼。还要再去买口锅吧？当然不用。普通的铁锅。我们可以用滑锅的方法使它”变成\"不粘锅。滑锅后再用来炖鱼炒肉就都不粘锅底了。
先说滑锅具体做法：首先空锅开大火把锅烧到微微冒烟。然后倒入适量植物油。转动一下锅子使油将锅内都润一遍。再次烧到油微微冒出青烟。然后将热油倒出。重新倒比平时炒菜稍多的油（尽量保证鱼下锅后鱼身底部都能接触到油）。油再次烧热后将鱼下锅。
可能会有朋友觉得麻烦：即使我知道这个方法好用。我也不想用。因为滑锅的油得倒出来。再用来炒菜吧太浪费。再用来炒菜吧还怕不健康。而且还得占个碗。太麻烦。我的方法是：找个大点的碗。专门用来将滑锅倒出的油。因为我们平时除了做鱼。还经常会炒个肉丝、鸡蛋之类。也很容易粘锅。我们就可以重复利用这碗油来滑锅。
这个方法看起来简单。可是真的简单用效。谁用谁知道。原理是。锅烧热后会在锅体表面形成一层高温气浪。再倒油烧热后就迅速在表面形成一层保护膜。然后重新倒油烧后后再将鱼下锅。一是因为锅内有了一层类似不粘锅的”保护膜“ 。二是因为鱼肉内的蛋白质遇热迅速凝固。从而有效防止鱼肉粘锅底。

文章插图
锅底的油其实也是鱼和锅之间的一层保护膜。油倒得太少。鱼下锅后很多地方接触不到油。也会导致粘锅底。所以炖鱼煎鱼时油量要稍微多一些。怕腻的话可以在鱼煎好后把油倒一点出来再加水炖。
另外如果锅底不是平的。或者鱼比较大。头尾不能直接接触锅底的油的时候。要在炖鱼煎鱼的过程中勤晃动一下锅子。使鱼身体各个部位都能被油煎到。防止粘锅。