炖鱼怎样不粘锅底？( 三 ) _经验知识

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这个方法也是简单粗糙却非常有效。因为盐不会很快在油里融化。撒在锅底会在锅底与鱼之间形成一层隔离。自然也就能有效的防止鱼皮鱼肉粘锅了。
五、煎鱼的过程中不要太早地、频繁地翻动。
很多人怕鱼粘锅底。所以鱼一下锅就急着翻动。这样做是恰恰是错误的。毫无疑问鱼会破皮粘锅。正确做法是在鱼下锅后用中火煎。煎一分钟左右时试着晃动一下锅子。待鱼能在锅内轻松滑动时再翻面。
六、炖鱼煎鱼用中火。
炖鱼煎鱼时适宜用中火来煎。火太大。则容易使鱼皮快速焦糊。火太小。则鱼肉内的蛋白质不能迅速凝固。也容易粘锅底。

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1、要先把准备做鱼的锅清洗干净。用纸干净。切几片姜。把锅里擦一下。抹上姜汁。然后再加油。因为姜片已经起到了保护层的作用。所以就不会粘锅了。