我的老家在海边 。我们这边一般红白事酒席菜品以海鲜为主 。象鸡 。鸭 。鹅 。羊肉 。牛肉基本上不上桌 。只有小量的排骨 。猪肚这两种有人用 。办的是流水席 。菜品统一 。没有配备米饭 。干稀一共十六道菜 。菜量比效多 。经济宽裕的人家 。上高档海鲜 。一桌八九千元 。经济差的办个两三千元一桌 。这些海鲜数量多 。品种繁杂 。不易保存 。基本上没有人去储备 。都是包给酒家操办的 。有的直接上酒家这样会贵些 。有的酒家作好菜拿到你家派人给你煮 。把碗筷盘碟桌椅一齐给你租来 。这样比效实惠 。办任何酒席没有人去准备莱品 。都是以现金订做的方式 。
其他观点：
要说到宴席 。农村宴席还是很讲究的 。小时候生活在农村的人应该都知道 。谁家有了红白喜事 。都会请个大厨 。然后搭棚支灶备菜 。农村摆宴席一般都会在自己家里 。或者院子里摆那种露天的宴席 。那个时候一年到头也难吃上几回好菜 。碰上酒席可是每个人都很高兴的事尤其是孩子 。虽然随着改革开放经济发展以来 。农村的宴席不断地更新改变 。但是有几道菜是不能少的 。
下面说说我们老家的宴席上不能少的几道菜 。我们那里有句老话叫头鸡二鱼三丸子 。首先 。鸡代表的是大吉大利 。是吉祥的象征；鱼 。代表的则是年年有余；四喜丸子则是代表人生的福 。禄 。寿 。喜 。
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还有就是扒肘子 。大肉 。
其他观点：
农村吃席 八人一桌
亲朋好友邻里乡亲齐聚一堂
出席的标配：
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瓜子
花生
糖块
凉菜
盐菜肉
甜扣肉
猪肘子
粉蒸肉
红烧肉
糯米红枣/龙眼肉
炒三鲜
香肠
老腊肉
【你们当地农村开席必备的菜品有哪些？】甲鱼汤
青椒肉丝
魔芋鸭子
卤猪耳朵
水煮肉片
麻辣水煮鱼
酥肉
炖整鸡
糖醋排骨
青菜豆腐汤
海参鱿鱼汤
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那时候 。感觉吃的不是酒席 。
是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿 。
搭棚子 。砌火灶 。架案板。大方桌。长板凳。露天厨房
在这个时候因为自家的厨房显然太小 。必须搭建一个露天厨房才能够满足 。
板砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴和麦秸砌的泥巴灶 。后来有了青砖、红砖、水泥砖之后 。人们才开始用砖头砌火灶 。
临时“案板”
由于菜太多 。通常都会架块破门板或者拼几张桌子 。充当厨房操作台 。
而且菜必须分门别类的摆放好 。开席的时候直接端上桌 。
大锅
其实在那个年代 。在农村 。家家户户的灶台上都是这种大锅 。
长板凳
那时候 。都是坐这种长板凳
窄窄的 。长长的 。可坐2-3个人
办酒席是个大事 。需要做平常难得吃到的大菜 。而且主人家还必须考虑菜的味道 。所以一定要请一个远近闻名的大厨掌勺 。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明 。但是他做菜的味道和风格 。大家都心知肚明 。因为做这一行靠的都是口碑 。
所以说 。能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活 。
如今 。这种吃席方式已经渐渐消失 。相反 。现在一些厨师或饭店做起了“农村酒席一条龙”的生意……
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