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1、原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克 。
2、调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克 ， 味精15克，鸡精15克 ， 料酒15克，姜片20克 ， 鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克 。
3、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨 ， 将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片 ， 鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆 。
【石锅鱼红汤制作 红汤石锅鱼】4、炒锅内，放入猪油 ， 烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒 ， 倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中 ， 鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒 ， 青花椒、10克葱节、小葱段即可 。
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