卤猪脚拌凉面

马上就要高考了,今儿我上一道卤猪脚拌凉面”——就是卤猪蹄、酸辣汁,拌面条!取“蹄”之谐音,寓意“金榜题名”!这道面,绝不仅仅是寓意好,更重要的是味道好 。爽滑筋道的面条,拌著有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁,再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄,闻着那叫一个香,吃着那叫一个爽!
卤猪脚拌凉面的做法: 1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净,凉水入锅,加入葱姜,开大火焯水 。
2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒),再煮2、3分钟,至出净血沫 。

卤猪脚拌凉面

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3、捞出猪蹄块儿,洗净 。
4、将猪蹄放入压力锅中,加入卤料:香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,最后加入开水,水量没过猪蹄 。

卤猪脚拌凉面

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5、按压力锅的一般使用方法,大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定),至骨肉脱离,自然排气 。
6、煮猪蹄时准备其他配料:黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是“末”,不是蒜泥) 。

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7、将拌面料:川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许,一起放入小碗拌匀成拌面汁 。
8、面条煮熟过水(可以过凉开水,也可以过热水,随自己喜欢) 。

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9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀 。
10、装盘后摆上猪蹄,加入适量拌面汁,拌匀即可开搓!

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成品图:

卤猪脚拌凉面

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如何挑选猪蹄: 看大小
因为有毒猪脚浸泡过,所以显得胖大臃肿,给人不自然的印象,而正常猪脚显得较小,且整体有型 。
看毛孔
看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,则可参考下一步 。若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买 。
看颜色
看猪脚外皮颜色,通常为泛着红光的白色,再看皮内的肉,若是鲜红色,为正常猪脚 。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色,建议不要买 。
捏捏试试
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连,捏一下很难分清肉和皮 。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象,请不要购买 。
【卤猪脚拌凉面】

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