文章插图
1、红烧肉用冰糖还是白糖 ， 糖是烧制红烧肉必备的调料 ， 白糖分白砂糖和绵白糖 ， 白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖 。
2、而冰糖，则是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高 。红烧肉这道菜 ， 显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜 。
【红烧肉放白糖可以吗 红烧肉放白糖可以不】3、肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源 。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯 ， 透明度也高，是红烧肉这道菜的关键 。放糖的时候，火要开大 ， 放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了 。
推荐阅读
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法步骤菜谱
- 土地深耕的好处和坏处，深耕补贴如何申请
- 沼气对环境有污染吗，生态农业建立沼气池的好处
- 豆豉辣椒蒸排骨的做法 豉椒蒸排骨的做法大全
- 豉汁蒸白鳝的做法大全窍门 豉汁蒸白鳝的做法
- 我国四大主要粮食作物，南方和北方主要种植的粮食作物分别是什么
- 姑娘果绿色的可以吃吗
- 多菌灵能直接撒土里吗，可以和生根粉同时使用吗
- 王者荣耀里边重伤棒是什么装备？