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【如何在家自制火锅？】鸳鸯火锅锅底
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◆麻辣锅底 。准备干辣椒 。郫县豆瓣酱 。花椒 。姜葱 。大料适量 。锅中加入油 。放入花椒 。八角 。炒香 。然后把调料捞出 。放入干辣椒 。在放入郫县豆瓣儿酱 。姜片和葱段 。然后加入骨汤 。或者适量的水 。麻辣锅底做好了
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①菌类：金针菇 。木耳 。平菇等
②海鲜类：新鲜的大虾 。有时间的话可以做成虾滑 。扇贝 。牡蛎 。海带等
③豆制品：有豆腐皮 。白豆腐 。千页豆腐等
④菜类：生菜 。油菜 。茼蒿 。白菜 。土豆片 。地瓜片 。
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◆好吃调料好吃关键
芝麻酱用水调开加香油备用 。腐乳 。蒜泥加香油备用 。辣椒油 。韭菜花 。牛肉酱（香菇酱）等等
其他观点：
首先 。自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯 。解决了这两个问题 。剩下的就是炒红油做汤底的步骤了 。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频 。在此配合截图分享一下后续步骤吧 。
食材方面 。因为做的是毛血旺火锅 。所以有毛肚、牛百叶和鸭血 。另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食 。藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入 。
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调味方面 。除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外 。还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜 。以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱 。
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切好的藕片放到清水里备用 。以免氧化变黑 。
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金针菇直接切去根部（省时间 。看准了 。切去黑黄的那一部分就可以了 。也好清洗了）姜切成大片备用 。小香葱切成葱花 。蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段 。午餐肉切片 。处理干净的毛肚切断 。百叶改刀改小 。熟鸭血切成厚片 。鲜虾开背 。去虾线、冲洗干净 。鸡肉连骨剁成鸡块 。
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食材飞水：烧开一锅水 。先把豆芽焯一下 。20秒左右捞出 。然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水 。鸡肉变白 。虾变红就可以了 。
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准备一口汤锅 。将焯好的豆芽垫底 。然后把焯好的各样食材 。按照自己觉得美观的造型码上去 。
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小火热锅 。放宽油（油不要太少） 。然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料 。用小火不容易焦糊 。炒的过程中用锅铲不断搅动 。防止糊底 。一直炒出均匀混合的红油（也很快） 。
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烹入料酒 。葱姜蒜也放进去炒香 。然后加水 。等水烧开以后几分钟 。调料里的香味被煮了出来 。这时候用漏勺或是抓篱配合 。滤去调料 。只剩汤汁 。就是我们做这个火锅需要用到的红汤了 。
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