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1、清水浸泡 。把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气 ， 减缓氧化过程，防止雪莲果变黑 。雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化，这个氧化的过程差不多需要十几分钟，在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡 ， 水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可避免雪莲果变黑 。
2、冰箱冷藏 。把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖 ， 最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气 ， 又能降低温度，抑制褐变反应 。
【雪莲果怎么保存不变黑 雪莲果怎么保存不变黑呢】3、开水煮制 。如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活 ， 褐变酶失活后褐变程度大大降低 。
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