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色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤 。辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。?干看茶叶色泽:茶叶除看色度外,还可从外表的光泽来辨别 。光泽均匀、明亮发光的,说明鲜叶细嫩,制工好;光泽不匀,明亮无光,说明鲜叶老嫩不匀,或者也可能是制作时“杀青”不匀所致;而无光泽又暗枯的,则说明鲜叶粗老,或者是制工不好所致 。?湿看茶汤色泽:茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品 。凡茶汤色泽浊暗、浅薄者,则为品质差之茶叶 。汤色的深度、混浊与味道有关 。一般色深味则浓,色浅味则淡 。鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当,可明显影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗 。茶汤冲泡后,以在短时间内汤色不变为上品 。?名茶的茶汤色泽各不相同:如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖等,汤色皆浅绿清澈;铁观音茶的汤色金黄艳丽;龙井和玉露茶的汤色碧绿;武夷岩茶的汤色澄黄;祁门红茶的汤色红亮;云南滇红的汤色红浓鲜明;白牡丹(白条)的汤色浅杏,清秀可人;上等普洱茶的汤色褐紫红而醇厚;花茶的汤色浅澄黄而明亮等 。?评叶底老嫩时,可用手指揿压叶底 。一般以柔软无弹性的叶底表示细嫩,硬而有弹性的表示粗老 。以绿茶来讲,叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、色泽明亮的为好,而叶质硬薄、色泽灰暗、带红梗红叶的为差 。?【茶叶色泽识茶品好坏】
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