做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料,如何制作最入味？ _经验知识

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食材：牛大腿肉2.5kg 。
酱料：黄酱100克（喜欢吃其他酱料也可以的）。
调料：清水5斤、淡鲜汤2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黄酒11ml 。食盐、味精、鸡精、胡椒适量。

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正确做法：
1.锅底给适量油。倒入黄酱。用小火炒香后。然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料。小火煮制60分钟即可得到卤水。
2.锅底给适量油。放入白砂糖。小火炒制成褐色。在放入适量开水。煮好后放入到卤汁中即可。
3.牛肉我们就用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时。每4小时需要翻动一次。保证入味。12小时后。就可以放入到锅中焯水。焯好过冷水备用。
4.焯好的牛肉。放入到做好的卤汁中。小火卤制50分钟-70分钟。然后关火。浸泡6小时即可食用。
5.都做好的牛肉切片。然后撒上适量自己爱吃的酱料。味道会非常的好。

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最后只要酱料到位。卤汁煮的好。牛肉没有不好吃的。而且最后做好的牛肉色泽光亮。味道不硬不柴。非常入味。最后大家还有什么不懂的。都可以问胡师傅。热情为大家解答所有问题。
其他观点：
独特的一招就是：如此的酱牛肉。会有意外之喜啊！

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我家做酱牛肉。用是老汤。而且。不只是酱牛腱子肉。还会放牛肋条、牛腩。各有各的味道。不要一成不变哟！
独特的一招就是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中。这样酱香更浓郁。一定在油中滑开。不要放生酱。如此的酱牛肉。会有意外之喜啊！
再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉。剩下的就是老汤了。等老汤凉透还没结冻冻时。把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻。下次再用。
老汤已N年了。记不清是那一年留下来的了。并准备给闺女当嫁妆了！
看到李碧华写过一篇小说《潮州巷》。写的是一对母女。拥有全港最鲜美最高龄的陈卤。用连续腌制了四十七年的卤水卤鹅。十分有名。
她写道：保护了四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓。循环再生。今天比昨日更鲜更浓更香。煮了又煮。卤了又卤。熬了又熬。这更像是一大桶心血与光阴。
后来。这位母亲还送女儿一小桶陈卤作为嫁妆。她说。这不是卤水。是心血。
让我感叹。也许是自有卤水以来。所见过的对卤水的最美的赞誉吧。
当卤出的牛肉放进嘴里细嚼慢品时。会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香。用卤制的传统烹制手法。将牛肉的醇香的本味发挥到了极致。珍重一块牛肉。只要付出足够的耐心与细心。几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂。使牛肉来个魔法大变身。给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。