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制作方法 。一般采用湖南擂辣椒的做法 。先把辣椒切段 。和香料一起锅里炒焦 。然后粉碎 。浇油就是 。或者直接的用油炒到焦香 。捞出来粉碎 。再把油倒进去 。简单的做法是买了辣椒面 。直接的浇热油 。再调入鸡精、盐、糖 。不论怎么做 。都会加进白芝麻 。不是为了香 。是为了好看 。
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自己买辣椒的根本好处 。是避免买到假冒伪劣 。市场的辣椒面 。不论粗面细面 。各种说法都有 。里面保不定有黄豆面或玉米面 。当面你都难以认出来 。打碎了和辣椒籽一样黄色 。可是价格悬殊很大 。味道也有很大差别 。自己买辣椒自己打成面 。就不会上这个当了 。
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