文章插图
1、准备材料 。面粉约300克，热水适量 ， 植物油约20克，韭菜1把 ， 鸡蛋3个 ， 蚝油1勺，十三香少许 ， 盐适量，植物油适量 。先取普通面粉，准备好开水和清水 。用筷子在面粉中间划个界限，一半淋入开水，边淋水边搅拌成面絮状 。
【鸡蛋韭菜馅饼的家常做法视频 鸡蛋韭菜馅饼的家常做法】2、另外一半面粉淋入清水，同样 ， 边淋水边搅拌，220克水下去，基本看不到干面 。可根据面粉的吸收性适当调整用水量，10克的增减量 。
3、然后下手，把全部面絮和成比较光滑的面团 。为什么说是比较光滑而不是光滑？因为烫面团很难揉到光滑 。如果是全烫面，可以说基本不用揉，但我们有一半的面团是清水和成，所以，这里要揉面，只是不会特别光滑 。然后盖好，让面团松弛20分钟以上 。
4、韭菜择好洗净并沥水，水要尽量沥干，这是防止韭菜出汤的第一步 。
5、鸡蛋打散 ， 倒入油锅 ， 马上用筷子划炒成小块儿，关火，晾凉 。鸡蛋要与韭菜入馅儿，炒好的鸡蛋必须要晾凉，不然韭菜会被烫熟，影响风味，也会出汤 。
6、韭菜顶到切碎，放进拌馅儿的大碗中 ， 然后加入晾凉的鸡蛋 ， 淋入香油，先拌匀，这里先不要放盐 。
7、面团松弛好之后，拿到案板上，揉几下，分成小面剂子 。
8、擀开面剂子，边缘要薄中间略厚，然后韭菜鸡蛋馅儿中放适量盐，拌匀，之后放入多多的韭菜鸡蛋馅儿 ， 然后像包包子一样包起来，收口要捏住 。
9、收口向下，轻轻擀开（两面都要擀，面皮厚薄才均匀），或是直接用手按扁 。我的平底锅一次能烙四个饼，所以我先做了四个 。
10、平底锅刷油，把馅儿饼放进去，中小火烙饼 。皮是半烫面，馅儿既素也是可生吃的，所以，这个馅儿饼特别容易烙熟 。
11、翻面前可以再刷些油，把饼烙至两面金黄就可以出锅了 。一锅做好再接着做另外一锅，半个多小时的工夫，我做了四锅 。
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