什么海鱼便宜又好吃呢？( 二 ) _经验知识

新鲜的黄鱼。通体金黄。鳞片细密。眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状。少有细刺。味道细滑鲜嫩。
黄鱼曾是我国产量最高的海鱼。但由于过度捕捞的原因。野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在。人工繁育技术已经非常的成熟。我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。
大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域。当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮。一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸。冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。

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小黄鱼的主产区在黄渤海域。青岛附近的产量也非常大。我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸。有时候也与其他海杂鱼同熬。
新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右。小黄鱼的价格一般在15元/斤左右。价格非常的亲民
伍丨梭子鱼

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梭子鱼。学名“鲻鱼” 。鲻形目。鲻科。鲻属。梭子鱼身体修长。头部呈尖桶形。两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头” 。而北方多俗称为“梭子鱼” 。
梭子鱼主要生活在近海。尤其是江河入海的咸淡水交界之处。每到秋天。它们就会停止进食。躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后。梭鱼会返回表层重新觅食。由于经过一冬天的消耗。梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净。身上的土腥味味也几乎没有了。所以。我们山东人喜欢吃“开凌梭” 。即凌冻刚化开时的梭鱼。并将其称为“开春第一鲜” 。过了谷雨之后。梭子鱼肉又开始沉积土腥味。几乎没有了食用价值。
新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后。市场零售价格在10/斤左右。十分的亲民。
陆丨安康鱼

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鮟鱇鱼。鮟鱇目。鮟鱇科。我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼（第一丑是它的亲戚躄鱼。如果看官有兴趣可以自己问一下度娘）。丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名。土鳖君个人认为还是比较贴切的。
安康是深海底栖性鱼。虽然是硬骨鱼属。但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘。它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩。口感丰腴。尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高。幼嫩无比。比法国鹅肝有过之而无不及。一口吃下去十分的满足。
安康鱼适合红烧、炖豆腐。但烹饪之前需要剥掉鱼皮。并将其嘴中那口小尖牙剔除掉。收拾起来非常的麻烦。
这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右。十分的便宜。可能因为长得太丑。不被大家认可。

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扒皮狼。学名“绿鳍马面鲀” 。鲀形目。革鲀科。马面鲀属。绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼” 。四川人则称其为“耗儿鱼” 。
扒皮狼长相十分的蠢萌。小小的眼睛几乎长到了背部。又大又扁的身体。还长了一只嘟嘟嘴。它通体洁白。鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。
此鱼通体只有一根主刺。肉质肥厚细腻。且没有任何腥味。小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙。上面还有细小的鳞棘。所以在烹饪前将其扒掉。
扒皮狼可以适用于任何烹饪手段。重庆人经常用其打火锅。但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。
新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。

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银鲳。鲳形目。鲳科。鲳属。这种鱼通体银白。身体扁平。头部小圆。好似菱形。最后面长了一只燕尾鳍。看上去还颇有些威风。
此鱼肉质非常的细腻鲜美。尤其是位于脊骨两侧的里脊肉。十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域。以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。
但银鲳生长比较缓慢。体型普遍较小。如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。
新鲜的银鲳只需要简单的清蒸。冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。
新鲜的小银鲳价格在30/斤左右。价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大。长着黄色的鳍。跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳” 。这两个家伙虽然像。但不是一种。金鲳鱼是鲈形目。鲹科。跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软。不好吃。价格也更便宜。