正宗佛跳墙做法是怎样的？ _经验知识

佛跳墙
用料：
鲍鱼8只
冬菇8朵
海参8朵
干贝25粒
土鸡一只（3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋20个
牛筋200克
花胶60克
冬笋100克
虾8只
火腿60片
猪前蹄2只
猪肚150克
花雕4勺
食盐适量
生姜5片
生抽15克
耗油若干
香葱小把
冰糖一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水。冲去血沫。挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用。其他骨头多的部位。包括爪子脖子用来炖高汤。加上葱姜料酒。小火炖2个小时。炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄。不要太肥。剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久。因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下。上锅蒸10分钟。然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟。用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟。不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后。加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽。小火炖到半熟。牛筋可能会炖不烂。所以我提前加工一下。不能多全熟。不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水。猪肚用面粉和食盐搓洗后过水。切块。海参提前三天泡发。切短。冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净。去壳去内脏。切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜。先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块。用大火煮开转文火。火太大炖出来的汤会很浑浊。文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后。加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参。沸腾以后再炖1个小时左右。最后十五分钟放入大虾。提高佛跳墙的颜色。完成后揭开锅盖香气四溢。

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其他观点：
用料
老母鸡半只。猪大骨1根。猪前蹄1根。泡发花胶80克。发海参6只。新鲜鲍鱼5只。排骨250克。牛蹄筋3根。鸡翅8只。虾8只。干贝适量。鹌鹑蛋8颗。冬笋2颗。泡发香菇8朵。花雕酒100毫升。姜片适量。盐适量
佛跳墙的做法
将母鸡、猪蹄、大骨、姜片一起焯水。焯好后倒掉血水、浮沫。清洗干净。