文章插图
1、将猪肉和冬笋均切成末，虾肉和海参分别切成丁 。锅置火上，放入花生油100克烧热，将葱末、姜末、肉末和冬笋炒出香味，加入酱油、虾肉、海参、料酒、鸡汤、5克精盐和白糖炒匀，用湿淀粉勾芡成馅料 ， 倒入大瓷盘内凉后放入冰箱待用 。
2、将面粉放在案板上，中间扒一个窝，放入熟猪油25克、精盐、明矾粉和300克开水，烫面搓匀 ， 凉透后搓成长条，揪剂子25个，用手按扁，擀成直径为7.5厘米左右的圆皮 ， 两头折叠起来，从当中切开成两个三角形，再把切口处用拇指捏一下即成菱角皮 。
【油炸菱角的做法 炸菱角饺】3、将菱角皮中装入馅料后封口捏紧，再用花镊子夹出花边即成生饺坯 。
4、将生饺坯入笼 ， 置火上蒸7分钟左右取出，投入烧热的油锅内炸至金黄色，装盘即成 。
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