【蒸鱼豆豉的用途 蒸鱼豆豉是什么东西】
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蒸鱼豆豉是用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵 。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味不同 ， 比较特别的是越南的鱼露 。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 ， 以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色 。
在宋代 ， 酱油一词开始出现，最早出现于北宋，苏东坡在《格物粗谈·韵藉》中说：金笺及扇面误字，以酽醋或酱油用新笔蘸洗，或灯芯揩之即去 。酱油是从豆酱演变和发展而成的 。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食的记述 。
酱油 ， 是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养好 。缺铁性贫血 ， 我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施 。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的中毒现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的 。
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