成分比例不对
还有月饼皮 。配料必须成比例 。如果比例不对，会影响成品 。尤其是含油量和含糖量低，面粉量过高的时候 。做出来的月饼会很硬 。
使用高筋面粉 。
中筋面粉一般用于制作月饼 。也就是普通面粉 。如果想让月饼口感更软，也可以选择低筋面粉 。但是不能用高筋面粉 。高筋面粉可塑性差 。烘烤时容易收缩变形 。烤好后，皮容易变硬起皱 。产生裂缝 。这样会很大程度上影响月饼后期的返油 。
烘烤时间太长了
包好后，月饼需要放入烤箱烘烤 。这一步也很关键 。一定要掌握好余热和时间 。如果烤肉太烫或时间太长 。会加速月饼水分的流失 。这样，月饼即使回油后依然会很硬 。
回油时间不足
月饼回油一般至少需要3-5天 。回油速度受环境影响较大 。如果环境本身比较干净 。月饼3天回油可能还不够 。建议再保留两天 。
【为什么月饼放三天回油还是有点硬】
推荐阅读
- 乍的读音 乍的读音和意思
- 王维的诗句遥知兄弟登高处遍插茱萸少一人写的是 王维的诗句
- 黄河的诗句 吟诵黄河的诗句
- 罗斯柴尔德家族是一个怎样的家族？
- 教师职业道德的基本内容有哪些 教师职业道德的基本内容是什么
- 你读过最狂妄的一首古诗是什么？
- 菠萝蜜核可以吃吗
- 普鲁士国王弗里德里希二世有哪些军事改革？
- 枧水有什么作用