文章插图
1、方法一：先取一个大盆，倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。3小时后，用手触摸鱿鱼 ， 此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
【鱿鱼干的正确泡发方法 鱿鱼干怎么泡发?】2、方法二：首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
3、方法三：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软 ， 呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。
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