太平猴魁制作工艺流程 _睿知

1、杀青，备一口桶锅，底部放上木炭燃烧，锅中放入太平猴魁翻炒；2、毛烘，将茶叶摊在烘箱顶部轻轻拍打，微干时翻到第二烘，继续用手按压；3、足烘，锅中放入茶叶，用锦制软垫边烘边捺，固定茶形；4、复焙，边烘边翻，干透后装入放入装有箬叶的桶内。
1、杀青

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太平猴魁的第一步工序是杀青，准备一口直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁，底部放上木炭燃烧，之后在锅中投茶75-100克，翻炒历时2-3分钟。杀青结束前，适当将太平猴魁清理整齐。
2、毛烘

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太平猴魁毛烘的温度为70-100℃，先将茶叶摊在烘箱顶部上，使叶子摊匀摊平，之后轻轻拍打，茶叶失水后翻到第二烘，将芽叶摊匀，接着用手缓缓按压茶叶，至六、七成干时，下烘摊凉。
3、足烘

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在锅中投入250克的太平猴魁，火温在70℃左右，要用锦制软垫边烘边按，以固定茶叶外形，期间需经过5-6次翻烘，等到太平猴魁约九成干时，即可下烘摊放。
4、复焙

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复焙又叫打老火，在锅中放入太平猴魁，火温60℃左右，边烘边翻，切忌按压，等到茶叶干透后趁热装筒，其筒内需垫放箬叶，以提高太平猴魁的香气，待茶冷却后，加盖密封。
【太平猴魁制作工艺流程】

太平猴魁制作工艺流程