什么蔬菜的维生素c含量最高,最有营养？ _经验知识

答案是绿叶蔬菜。
蔬菜当中维生素c含量最高的其实是鲜的红辣椒。每100克含VC达到144毫克。你可能怀疑我是不是搞错了。红辣椒是绿叶蔬菜吗？别着急。听我慢慢解释。

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VC是水溶性的维生素。在烹饪中很容易损失。但其实损失量跟烹饪方法也有直接关系。烹饪温度越低。时间越短越短损失越小。如果我们能够在三分钟之内完成低温烹饪的话。损失大概只有5% 。也就是说还有95%的VC是可以剩下来的。所以你看。相比之下是不是绿叶菜更靠谱呢？
作者：刘松丽。国家二级公共营养师。大连市营养学会理事。营养培训讲师。健康管理师培训讲师。主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。首创《习惯减肥法》。帮助近千人改变饮食习惯。养成健康减肥好习惯。
其他观点：
众所周知。维生素C是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中。是人体必需的主要维生素之一。
维生素C对人体十分重要。但是人体不能合成维生素C 。所以只能从新鲜水果和蔬菜中获取[1] 。
那么。什么蔬菜的维生素C含量最高。最有营养？

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答案抢先看：
辣椒富含维生素C 。据测验是维生素C含量相对较高的蔬菜。
【什么蔬菜的维生素C含量最高】
作为人体必需的一种有机物质。Vc能促进铁的吸收。有利于造血功能。能够预防癌症。
人体如果缺乏维生素C 。将导致多种疾病的发生。严重时将导致坏血病、心脏及脾脏损伤等疾病[2] 。

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经实验证明：
辣椒是富有营养价值的蔬菜。含有大量的维生素。其中维生素C的含量在蔬菜中占第一位。
辣椒所富含的维生素C 。有抗氧化作用。并能促进身体中胶原的形成和降低胆固醇。
若长期缺乏维生素C 。则会降低机体抵抗力。使毛细血管变脆。易发生牙龈、鼻腔出血。严重时可患坏血病。甚至诱发癌症。
常吃辣椒可避免这些病症发生。

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但是。辣椒虽然高含Vc 。但是由于富含辣椒辣素。多吃辣椒会造成胃液分泌亢进。促使胃壁出血。引发急性胃炎。还可能反而诱发癌症。
超哥提醒大家：
食用辣椒应当适量。且如果有肠道等相关疾病时应避免吃辣椒[3] 。
【有关蔬菜Vc小知识】
1）大多数深色蔬菜含的维生素C高于浅色蔬菜；蔬菜的幼嫩茎叶Vc含量较高。且富含膳食纤维。膳食纤维可预防便秘。同时使患肠癌的可能性减少；
2）同种果蔬。不同产地、放置时间不同。维生素C含量也不同；
3）食用水果、蔬菜时应保持新鲜。储藏时间越长。维生素C损失越多；
4）建议大家对富含维生素C的蔬菜。能生吃的尽量生吃。烹调时。食盐加入量越多。加热时间越长。炖煮时间越久。其维生素损失就越大。所以烹调时也应遵循“现洗现切。现切现炒。急火快炒”的原则。才能把维生素C因烹调而造成的损失降低到最小；
5）在补充维生素C的时候。应该做到适量的原则。不要以为越多越好。补充太多的维生素C也会引起许多疾病[4] 。

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【总结】
大多数水果蔬菜都富含各种维生素。辣椒中的维生素C含量最高。
现在天气寒冷。相信很多人很喜欢吃火锅、吃辣椒。辣椒虽好。但要注意适度。
超哥建议：
作为日常饮食。要多吃一些新鲜的水果蔬菜以补充各种维生素。

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参考文献
[1]律彬,谢明杰.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2009,15(06):25-26+29.
[2]杨淑文.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报(下半月刊),2011,17(04):34-35.
[3]叶忠孝.吃辣椒:适量有益过则有害[N].医药养生保健报,2006-12-25(008).