清蒸珍珠斑 _睿知

清蒸鱼的种类是很多的，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是要做出那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。珍珠斑鱼本来不是想买它的，去了鱼摊后跟摊主比较熟，说这鱼非常好吃，很鲜美。于是就买回家做了这道菜。
清蒸珍珠斑的做法: 1、材料大合集——鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝。
2、把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底。

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3、另一部分姜片塞进鱼肚里。
4、往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水。

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5、水开后把鱼放进去，保持大火。
6、利用蒸的空档把葱丝泡在清水里。

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7、8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油。
8、撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅。

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9、干净锅里烧热油到冒烟。
10、把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

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成品图:
【清蒸珍珠斑】

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制作清蒸珍珠斑的小技巧: 1、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味。
2、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐。
3、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的。
4、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱。
5、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香。
6、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。
珍珠斑的营养价值: 1. 珍珠石斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2. 珍珠石斑鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
怎么辨别珍珠石斑的好坏? 珍珠石斑为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。
珍珠石斑体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。