1.避免使用铁锅 。
莲藕中的多酚氧化酶暴露于热或金属 。会发生化学反应 。最终莲藕变黑 。建议选择不锈钢或陶瓷容器炖汤 ， 可以大大减少莲藕的氧化发黑 。
2.浸泡在白醋中
炖藕之前 。将莲藕浸泡在白醋中 。因为醋可以很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用 。白醋莲藕 。会保持原来的颜色 。不会变黑 。
3、提前溺水
炖汤前先用开水烫一下莲藕 。大约需要一分钟 。因为高温会破坏多酚氧化酶 。从而抑制莲藕的黑变 。
【藕炖汤怎么防止变黑】
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