七、安徽菜系（徽菜）
特点：以烹制山珍野味著称 。擅长烧、炖、蒸 。而少爆炒 。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠 。
代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等 。
八、湖南菜系（湘菜）
特点：以熏、蒸、干炒为主 。口味重于酸、辣 。辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 。
代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等 。
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闽菜口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 。一长于红糟调味 。二长于制汤 。三长于使用糖醋 。
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湘菜口味香辣为主 。品种繁多 。色泽上油重色浓 。讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 。滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言 。湘菜的煨功夫更胜一筹 。几乎达到炉火纯青的地步 。煨 。在色泽变化上可分为红煨、白煨 。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 。原汁原味
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徽菜口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 。而爆、炒菜少 。重油、重色 。重火功 。重火工是历来的 。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 。不同菜肴使用不同的控火技术 。形成酥、嫩、香、鲜独特风味 。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
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这八大菜系 。可以说各具风味 。都是中华民族几千年沉淀下来的瑰宝 。如果要排位的话 。我认为这八大菜系应该并列第一 。它们所适应的是各个地区不同饮食习惯 。不同气候和地形生活的人们 。
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