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请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

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八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 。
??鲁菜：
口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良 。以盐提鲜 。以汤壮鲜 。调味讲求咸鲜纯正 。突出本味 。咸鲜为主火候精湛 。精于制汤 。善烹海味 。
代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠 。
??川菜：
口味麻辣为主 。菜式多样 。口味清鲜醇浓并重 。以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。
代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉 。
??粤菜：
口味鲜香为主 。选料精细 。清而不淡 。鲜而不俗 。嫩而不生 。油而不腻 。擅长小炒 。要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 。讲究菜的气势、档次 。
代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽 。
??苏菜：
口味清淡为主 。用料严谨 。注重配色 。讲究造型 。四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 。保持原汁 。口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜 。讲究选料和刀工 。擅长制汤；苏南菜口味偏甜 。注重制酱油 。善用香糟、黄酒调味 。
代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼 。
??闽菜：
口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 。一长于红糟调味 。二长于制汤 。三长于使用糖醋 。
代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面 。
??浙菜：
口味清淡为主 。菜式小巧玲珑 。清俊逸秀 。菜品鲜美滑嫩 。脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富 。尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩 。保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 。精巧细腻 。清秀雅丽 。其中北部口味偏甜 。西部口味偏辣 。东南部口味偏咸 。
代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃 。
??湘菜：
口味香辣为主 。品种繁多 。色泽上油重色浓 。讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 。滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言 。湘菜的煨功夫更胜一筹 。几乎达到炉火纯青的地步 。煨 。在色泽变化上可分为红煨、白煨 。在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 。原汁原味 。
代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜 。
??徽菜：
口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 。而爆、炒菜少 。重油、重色 。重火功 。重火工是历来的 。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 。不同菜肴使用不同的控火技术 。形成酥、嫩、香、鲜独特风味 。
代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽 。
其他观点：
[送心]您好 。我是@阿琛爱吃肉 。很高兴能够回答您的这个问题 。
中国是一个餐饮文化大国 。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响 。形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近 。知名度较高 。并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系 。中国人是一个讲究吃的民族 。中国地大物博 。各地的物产、饮食习惯和烹调方法 。都有很大的差异 。长久以来 。形成了各地独特的菜式 。最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种 。合称中国八大菜系 。
一、四川菜系（川菜）
特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 。
代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等 。
二、广东菜系（粤菜）
特点：它以选料广泛 。讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点 。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成 。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等 。
三、山东菜系（鲁菜）
特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜 。
代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等 。
四、江苏菜系（苏菜）
特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型 。
代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等 。
【请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？】五、浙江菜系（浙菜）
特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息 。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等 。
六、福建菜系（闽菜）
特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜 。
代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等 。

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