川菜湘菜 。谁最具代表中国辣菜？
这两个菜系 。都是将辣味发挥的淋沥尽致 。但又各有特色 。
川菜以麻辣鲜香为主打味形 。菜品多种多样 。取材广泛 。做工精细 。将麻辣鲜香融入各种菜肴 。特别具有味觉的层次感 。麻辣香配以酱香 。芝麻花生香 。佐以多种植物香料等等 。各种海鲜的鲜香 。各种肉类的鲜香 。烹制出猛辣 。中辣 。微辣等层次分明的味型 。口味适合各类喜辣的人群 。历史渊源流长 。具有明显的地方特色的同时 。在国内国际的饮食市场上 。知名度和普及率要高于其它菜系 。
湘菜是以辣鲜香味型为主打 。味形主要以地域习俗为主 。突出鲜猛香辣 。特别喜爱辣味的朋友们 。绝对能吃出辣的痛快 。辣的剌激 。辣的至高境界 。湘人喜辣 。爱辣 。不怕辣 。辣不怕 。到了无辣不成菜的地步 。各种鲜香辣的制作工艺 。历史悠久 。品种繁多 。极具地域食文化特色 。在国内国际饮食市场占有一定份额 。
川菜 。湘菜 。以猛辣程度不相上下 。但湘菜猛辣在整个菜系的普遍性上 。是一定要胜出的 。
总之这两大菜系 。深受喜辣食客的青睐与热捧 。都是民族食文化中的瑰宝 。
一己之见 。供参考！谢邀！
【川菜、湘菜,谁最具代表中国辣菜？】其他观点：
相信现在大家对于湘菜和川菜都比较熟悉吧 。它们两个都是比较有名的菜系 。可以说随着这几年人们口味的变化 。很多人喜欢吃辣味的食物 。在辣这方面 。我想做的做好的就属湘菜和川菜了 。虽说它们的菜肴都是比较辣味的 。但是它们的辣还是有不一样的 。不知道大家发现了没 。川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是红油辣椒之类的 。而湘菜里一般都是新鲜辣椒 。或者就是剁椒 。还有就是在使用辣椒的时候 。川菜喜欢里面带油 。而湘菜是没有的 。
其他观点：
毫无疑问肯定是湘菜 。为什么我来把两个菜系做个详细的分析 。湘菜特点就是主辣 。不是一般的辣 。是那种狂暴的辣 。辣到头发竖直辣到耳朵轰鸣 。辣到泪眼婆娑 。这是地域性文化民族历史一步一步行成的！川菜有个误区就是麻辣味就是川菜的全部 。其实川菜也是因为地域性形成爱吃麻来除湿辅佐辣味调料 。川菜的百菜百味一菜一格是味型最丰富的菜系 。辣味川菜其实排名一直有误 。湖南江西贵州一直都是吃辣很生猛的代表地区 。云南广西局部地区也是辣到变态 。有些地区又不怎么吃辣 。四川都是麻辣香辣酱香属于辣味不夺主味的系 。所以排吃辣不要在拉川菜来了 。人家玩的一直是丰富味型不是一枝独秀 。
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