1.选择粉色莲藕
粉藕是一种比较红的莲藕 。淀粉含量比较高 。很容易炖 。当你熬汤的时候，你会感觉到粉红色 。另一种莲藕是脆的 。淀粉含量相对较低 。再怎么炖也不烂 。香脆的口感 。适合油炸食品或凉拌 。
2.在高压锅里炖
【湖藕怎么做炖得烂】用高压锅炖莲藕 。会让莲藕容易腐烂 。且熬汤时间短 。只需要20分钟 。
3.浸泡在盐水中
盐水浸泡莲藕 。细胞将失去水分，因为外部液体的浓度大于细胞液体的浓度 。用盐腌制并在水中煮沸 。莲藕细胞更容易吸收水分 。还会让莲藕更容易煮 。
4.用小苏打腌制
莲藕切块，加入适量小苏打腌制十分钟 。直接放锅里 。没有冲洗 。苏打可以帮助蓬松的食物 。让莲藕快点炖 。但是小苏打太多会有苦或者涩的味道 。
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