【螃蟹为什么熟了会变红】
蟹壳下的真皮层有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞 。通常，这些色素混合在壳中时会呈现深灰色 。真皮中的红色素也叫虾红色素 。它属于类胡萝卜素的一种 。
螃蟹入锅蒸熟后 。其中所含的色素大部分分解消失 。只有类胡萝卜素没有被破坏 。因此，煮熟的螃蟹呈现鲜红色 。类胡萝卜素广泛分布在螃蟹的头部、胸部和脚部 。小腹 。所以煮熟的螃蟹往往具有白肚的特点 。
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