鸡蛋的蛋白是不是100％都是蛋白质？如果不是,那有多少含量？ _经验知识

1.鸡蛋白不是百分百蛋白质。鸡蛋白的成分有水。蛋白质。少量脂肪。一定量碳水化合物。灰分。少量B族维生素和矿物质。
2.鸡蛋白的蛋白质含量大约11.6% 。水分84.4% 。所以。一个鸡蛋（60g的）大约含有7g蛋白质。
3.以上数据来自《中国食物成分表》第2版。截图给你看下：

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作者介绍：
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人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中。实际上。蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。水分却占88%之多。而脂肪。也是扎扎实实地集中在蛋黄部分。蛋清的脂肪含量仅有0 。2% 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主。其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸。对预防心脏病有益。
若论维生素。毫无疑问。它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 。这些都是脂溶性维生素。在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族。绝大多数也存在于蛋黄当中。另外。蛋黄中那种浅黄的颜色。有一部分来自于核黄素的颜色。而核黄素就是维生素B2 。它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。
各
种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷。还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低。但对于不能吃肉类的婴儿来说。仍然具有重要的作用。同时。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄。而卵磷脂可以提供胆碱。帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以。婴儿的第一种辅食。往往就是鸡蛋黄。
蛋黄对孩子补铁有益。对孩子的大脑发育也有益。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外。蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素。但是它们不能在人体内转变成维生素A 。虽说如此。它们却具有很强的抗氧化作用。特别是保护眼睛的作用。
人眼的成像部位是视网膜。而视网膜有一个“黄斑” 。里面的黄色。就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线。延缓眼睛的老化。预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含)水分(克)51 。5能量(千卡)328能量(千焦)1372蛋白质(克)15 。
2脂肪(克)28 。2碳水化合物(克)3 。4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)1510灰份(克)1 。7维生素A(毫克)438胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)438硫胺素(微克)0 。33核黄素(毫克)0 。29尼克酸(毫克)0 。1维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5 。
06a-E2 。57(β-γ)-E2 。44δ-E0 。05钙(毫克)112磷(毫克)240钾(毫克)95钠(毫克)54 。9镁(毫克)41铁(毫克)6 。5锌(毫克)3 。79硒(微克)27 。01铜(毫克)0 。28锰(毫克)0 。06碘(毫克)0异亮氨酸835亮氨酸1132赖氨酸963含硫氨基酸(T)616蛋氨酸324胱氨酸292芳香族氨基酸(T)1114苯丙氨酸588酪氨酸526苏氨酸661色氨酸239缬氨酸805精氨酸959组氨酸309丙氨酸686天冬氨酸1470谷氨酸1597甘氨酸397脯氨酸597丝氨酸975鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡)60硫胺素(毫克) 。
【鸡蛋的蛋白是不是100％都是蛋白质？如果不是,那有多少含量？】04钙(毫克)9蛋白质(克)11 。6核黄素(毫克) 。31镁(毫克)15脂肪(克) 。1烟酸(毫克) 。2铁(毫克1 。6碳水化合物(克)3 。1维生素C(毫克)0锰(毫克) 。02膳食纤维(克)0维生素E(毫克) 。01锌(毫克) 。02维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克) 。
05胡罗卜素(微克) 。8钾(毫克)132磷(毫克)18视黄醇当量(微克)84 。4钠(毫克)79 。4硒(微克)6 。97每100克蛋黄比每100克蛋清多3 。6克。