哪些野菜在关键时刻可以救你一命？( 二 ) _经验知识

如今。一道酒香草头已成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

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【酒香草头】
食材：草头（苜蓿头）。白酒
1. 草头洗净。入开水稍作汆烫后捞起。
2. 锅内下油烧热。倒入草头翻炒。
3. 入适当白酒。继续煸炒。
4. 待草头全部变软且酒香散发。即可加入盐、味精等调料。起锅出盘。
丁香医生说：
苜蓿头的钙、钾、硒含量。也是众野菜中的佼佼者。听说早年人们以苜蓿做动物饲料为多。近年越来越多地受到人们的喜爱。
豌豆头：最内涵
几种野菜里。最有情怀的大概就属豌豆头了。《诗经》里的「采薇采薇。薇亦作止」。王绩的「长歌怀采薇」。文天祥的「梦中行采薇」。这「薇」就是它的古称。也叫做大巢菜。
【清炒豌豆尖】
食材：豌豆尖
1. 豌豆尖洗净。折去老硬粗梗。
2. 锅内下油烧热。倒入豌豆尖大火快炒。
3. 加入盐、味精等调料。全熟后起锅出盘。
丁香医生说：
豌豆头口感确是温柔缠绵。富含膳食纤维和各种维生素。其中胡萝卜素含量特别高。如果不喜欢吃胡萝卜。吃点豌豆苗也是不错的主意。
小蒜头：最低调
作为菜肴。小蒜头的俗名不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜。都可称呼之。
比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜。小蒜头该是很低调的一种了。它的气味辛辣。并不逊色大蒜。据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。除了鲜食。也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
【小蒜煎饼】
食材：小蒜头。面粉。鸡蛋
1. 小蒜头洗净。切去根须。剁碎。
2. 切碎的小蒜头倒入面粉。加鸡蛋、盐。调匀。
3. 稍静置。盐腌后的小蒜头会自动渗出一些水分。再加水。调成均匀面糊。
4. 平底锅内涂一层油。倒入面糊。摊匀成薄饼。正反两面均煎至微焦黄。有蒜香溢出。即可。
丁香医生说：
小蒜除了辛味。营养价值也丝毫不逊色于大蒜。小蒜中的硒和锗的含量非常突出。是具有抑菌、防腐、消炎作用的活性成分。
蕨菜头：最争议
蕨菜的外形很独特。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展。犹如龙头。又好似握紧的拳头。故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

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【凉拌蕨菜】
食材：蕨菜头。红椒。蒜蓉。辣油 / 花椒油
1. 蕨菜洗净。入开水煮沸后捞出。
2. 红椒切丝。锅内下油烧热。入红椒丝、蒜蓉翻炒。调入少许辣油或花椒油。
3. 将炒好的调料浇在蕨菜头上。拌匀后即可食用。
丁香医生说：
蕨菜是种很有争议的蔬菜。蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性。虽说一切「抛开剂量谈毒性」的行为都是耍流氓。但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好。
如果想要品尝这一美味。下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。以减少原蕨苷。
菊花脑：最特色
顾名思义。菊花脑正是「菊花」的一种。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物。因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的至爱。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳。

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【菊花脑蛋汤】
食材：菊花脑。鸡蛋
1. 锅内加水。煮沸。加一点香油或普通食用油。
2. 鸡蛋打散。细细浇入水中。成蛋花。
3. 菊花脑洗净。洒入水中。加盐。待煮开即可食用。
丁香医生说：
带着菊科植物特有的芳香性挥发精油。菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑。
翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤。足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲。貌似还有点解春困的用处呢。
采食请谨慎
现如今。野生植物的生存状态日渐堪忧。如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话。堪比焚琴煮鹤；而如果不小心采到了有毒有害植物的话。后果也将十分严重。
如果缺乏相关经验的话。采食请一定谨慎。其实。现在不少野菜都可以在菜场买到。如果想尝尝这些美味。不妨去超市菜场逛逛。更省时省力。
答案作者：蔓玫丨植物文化作者；编辑：李坏。