哪些野菜在关键时刻可以救你一命？ _经验知识

丁香医生来回答这个问题。
所谓野菜。顾名思义。就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多。古书中多有记载。家中老人们说起来。也往往如数家珍。但是对野菜的纪录往往零散混乱。最成系统的。恐怕还是南京人口中的「七头一脑」了。
「头」指的是嫩茎叶等植物的新生部位。南京传统的「七头」分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头。而蕨菜头则也成为新兴的野菜；「脑」则是称呼菊花脑。
这些野菜们。每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回。讲科学讲情调的吃货们。可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

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枸杞头：最治愈
说到枸杞。你肯定不会陌生。那鲜红甜美的「枸杞子」不就是它吗？这其实是宁夏枸杞的果实。
而春天里我们要吃的。是枸杞的嫩茎叶：枸杞头。这种时蔬口味香美细嫩。但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
【油盐炒枸杞头】
食材：枸杞头
1. 枸杞头洗净。沥干。
2. 锅内下油烧热。入枸杞头。大火快炒。
3. 下盐。根据个人口感。亦可调入辣椒、蒜蓉等辅料。
丁香医生说：
野菜的营养价值都很高。通常看它们翠绿的叶子就能判断。尤其类胡萝卜素、矿物质和各种抗氧化成分的含量都不容小觑。
枸杞头除了所含的氨基酸、维生素比较丰富以外。还特别富含有机锗、硒和锂等微量矿物质。
马兰头：最清新
因为耐贫瘠又善于传播种子。所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。
我们吃的则是它新鲜萌发的嫩叶片。分为青梗、红梗两种。翠嫩的外形。沁人心脾的滋味。马兰头实在是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。
【香干马兰头】
食材：马兰头。香干
1. 马兰头洗净。入开水中煮沸。捞起沥去水分。
2. 马兰头、香干切碎。
3. 两者混合。加盐、麻油、少量糖。拌匀。
丁香医生说：
马兰头的铁含量和菠菜相近。是不错的植物性铁的补充来源；而且它富含维生素 C 。能够促进铁的吸收。
荠菜头：最流行
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。
这小野菜分布广。生性强健。大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了。无论清炒、做汤、剁碎做馅料。都别有风味。
带着锯齿的翠绿荠菜叶。在每年的三四月间最为鲜嫩。等到荠菜花开起来。那多半已经老了。看虽好看。食用品质却有所下降。

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【荠菜炒年糕】
食材：荠菜。猪瘦肉。年糕。料酒。生粉
1. 荠菜洗净。去根去黄叶。切碎。
2. 瘦肉切丝。加一点料酒和生粉腌一下。
3. 锅内下油烧热。煸炒腌过的猪肉丝。断生后捞出。
4. 年糕切片。入锅稍作翻炒。加水没过年糕。小火煮之。
5. 加入肉丝及盐、味精等调料。煮沸至年糕柔软光润。
6. 加入荠菜末。稍作翻炒。即可出锅。
丁香医生说：
很多人只记住喝奶补钙。却不知道多吃深色的绿叶蔬菜也是补钙的好办法。特别是像荠菜这样的绿叶菜。每 100 克的含钙量。可是牛奶的 3 倍喔。
香椿头：最个性
香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去。嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素。
香椿头品类很多。一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重。后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐。烹制前需要经过沸水汆烫。叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

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【香椿豆腐】
食材：香椿头。水豆腐 / 内酯豆腐
1. 香椿头去蒂。入开水中煮沸。颜色变为青绿后即可捞出。
2. 将汆烫过的香椿头切成碎末。豆腐也切小块或丁状。
3. 在豆腐上撒上香椿末。以及生抽、麻油。拌匀后即可食用。
丁香医生说：
不同于一般野菜的清简。香椿头含有丰富的维生素 E 和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用。吃来令人齿颊留香。
苜蓿头：最温柔
被江浙人亲切地称呼为「草头」「秧草」的。正是苜蓿头的一种。是黄花苜蓿的嫩叶。也叫做南苜蓿、金花菜。