“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉？ _经验知识

不少人都觉得。乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的。因为很多人以为古代严禁私宰耕牛。所以是吃不到牛肉的。然而事实。未必尽然。
其实上千年岁月里。古人从来就没禁止过吃牛。只是禁私宰。历代都可以吃。
宋朝时期。主流上喜欢吃羊肉。其次就是牛肉。而如今非常普遍的猪肉。在宋代的处境是比较特殊的。虽然宋人瞧不起猪肉。但吃猪肉的人也并不少。

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古人吃肉很麻烦。讲究非常多
如今的人只要有钱。只要身体允许。想怎么吃就怎么吃肉。通常就是猪肉还有牛羊肉。其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见。根本就不是啥稀罕的事情。
可古人对于吃肉这档子事。各种规矩还有条件约束是非常多的。
先秦时代。周礼规定不同身份的人吃不同的肉。天子什么肉都可以吃。诸侯王吃牛肉。卿吃羊肉大夫吃猪肉。士吃鱼肉。寻常百姓不吃肉。只能吃菜。

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直到春秋战国时代。因为礼崩乐坏。对于吃肉的礼法禁锢消失。人们只要有条件。想吃什么肉就吃什么肉。那时候因征战需要。诸侯国都有大量耕牛。吃牛肉是很普遍的。
从战国到西汉初期。吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见。并不少见。
有一点需要说明。牛在当时受到管束保护。牛角、牛筋、皮革等都要上缴。但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的。并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。

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猪羊为主。牛肉珍贵却并非吃不到
汉朝时期为了恢复农业生产。开始明文禁止私宰耕牛。这样的法律也被后来的王朝所延续。但需要弄清楚。历代所禁止的。都是私宰耕牛。没有说牛肉不能吃。
自然老死的牛、出意外的牛。所有无法继续耕作的牛。全都会被送上餐桌。
正因如此。古代从来都没有说牛肉不能吃。吃牛肉会受罚。并且因为这样的空子。很多有钱人与显贵。他们想要吃牛肉的时候。就会有些牛会很巧合的“出意外” 。

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自然。与其他肉类比起来。古代的牛肉产量有限。实在难以跟羊肉还有猪肉相比。在明朝以前的时候。中国人的主要肉食是羊肉。其次才是猪肉。
南北朝时代。羊肉就成为了产量最大的肉类。成为了中原饮食的主流。
直到宋朝时期。人们对羊肉的喜爱达到了巅峰。北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉。还出现了“御厨止用羊肉”的规矩。其他肉类都难以与羊肉相比。

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宋朝流行的肉。先猪羊再牛肉
延续之前的风俗。宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高。不过羊肉在宋代也不那么便宜。最便宜的肉。是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。
富者不肯吃。贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。
宋代最常见的肉食。当然就是羊肉。而牛肉的话。宋朝当然也严禁私宰耕牛。但宋代的牛肉产出巨大。浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载。牛肉当然也能吃到。

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因为羊肉贵。而猪肉比较便宜。加上苏轼等美食博主的推动。猪肉从北宋中后期开始。也逐渐受到了欢迎。越来越常见。也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。
现在能够吃到的肉类。在宋代。几乎也全都能够吃得到。并没什么两样。
如果在宋代进一家店要求切两斤肉。首选是羊肉。其次是猪肉。而牛肉的话也不是没有。至于其他的鸡鸭鱼肉。通常都没有“切两斤”的说法。

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其他观点：
古今“宋朝题材”的小说里。一个常见的场景。就是“下馆子切肉” 。
比如古典名著《水浒传》里。诸如林冲、武松、宋江、李逵等好汉们。都有在酒店里“切出二斤熟牛肉”“大块肉切二斤”“切了二斤羊肉”的经历。《三言二拍》里几篇以宋朝为年代背景的小说里。同样有“每日要吃二斤多肉”“要讨二斤肉”等场景。仿佛这“下馆子切二斤肉” 。就成了宋代生活的标配。