“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉？( 四 ) _经验知识

所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多。明面上不让吃。大多数普通人也不会去吃。可就喜欢这一口的。在饭店也有门道能让它上桌。

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而羊肉是宋朝饭店里常见的食材。除了价格相对高昂一些。只要趁钱想怎么吃就怎么吃。
好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》。官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉。也就是当下的烤肉。汴京首屈一指的樊楼。里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。
估计在宋朝。羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜。因为它既价高还味美。将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。
猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了。大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈。认为猪肉的定位十分尴尬。富贵人家不屑于去吃它。贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。

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只有少数几个部位。像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱。影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰。特意去樊楼打包红烧肘子的情节。
但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位。估计大家通常都不会吃。
由此就可以从切二斤肉这个描述。把猪肉的可能性也排除掉。因为猪肘子要么一个要么半个。不需要切。而猪排骨通常做法是红烧。也不能做成卤味切来下酒。这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。
这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里。具体选牛还是羊。跟吃肉人的性格有关。

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因为口味众口难调。但牛跟羊有一个很大的不同点。在于牛肉于宋朝这个时代吃起来。更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险。万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛。说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。
那么丝毫不怵这份附加危险的。首先就得是《水浒传》里的这帮人。他们本来就各自手头都有案底。一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。
不仅视宋朝的规矩为无物。还将头提在手里过日子。都是今天过完不知明天还有没有命活的人。他们让小二切肉。估计就得吃牛肉。
反正虱子多了不咬。哪怕吃的牛就是耕牛。也就是再多一条罪状的事。
正好还能通过正大光明的要牛肉吃。凸显自己的霸气跟胆子大。

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若碰见同道中人。就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地。里面藏龙卧虎什么人都有。吃牛肉就当是对暗号了。
但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说。里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。
他跟前两位不同。杨过的童年跟青年时期都很落魄。除了小龙女悉心照料他以外。江湖上没人把他当回事。尤其加上杨过本人的性格还很叛逆。世俗越不让干嘛。他就偏要干啥。
如江湖不让师生恋。他不管不顾就要娶小龙女。觉得他俩姐弟恋不搭配。也全然无所谓。那他当了神雕侠。去店里切肉。肯定得来点特别的才跟自己配。

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可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说。去店里吃饭大致就会切羊肉了。
首先二人都不差钱。郭靖还是自小在草原上长大。吃羊肉也都吃习惯了。干切两斤羊肉配酒喝。对他俩来说很正常。
再则这二位都是心怀天下。要做一番大事的人。从来在细微琐事上不拘小节。应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别。就哪个方便就吃哪个。毕竟吃完了还得去忙呢。
为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事。无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派。都做不出来。
除非带着阿朱或黄蓉。这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉。怕是更有可能。记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭。黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。
综上所述。宋朝一般切二斤肉。这肉不是牛就是羊。因为猪肉便宜。即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。