“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉？( 二 ) _经验知识

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其实。如果对照宋代历史的话。这类场景。也确实有生活素材。比起唐代来。宋代的肉食消费。范围显然更大。以苏东坡的话说。就连生活在宋代农村的“上户” 。每天的生活也是有酒有肉。而放在宋代的城市里。餐饮消费更是火热。北宋都城汴梁里。仅知名大型酒楼就有七十二座。号称“七十二正店” 。大多有百步长的主廊。其中最大的樊楼高三层。可容客人上千。小型的“脚店”更有上万家。各种名吃琳琅满目
甚至在宋朝餐饮业。还出现了名为“逐时施行索唤”的外卖服务。比如在传世名画《清明上河图》里。就有外卖小哥的身影。那活灵活现的身姿。叫多少观者都恨不得穿越过去“下个单”……

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不过这里必须要说的是。别看宋朝的餐饮业如此发达。但这其实也只是集中在大城市里。照北宋名相吕蒙正的话说。宋朝城乡差距极大。哪怕汴梁周围的农村。也是“饥寒死者甚众” 。在“上户”能吃上酒肉的农村。普通的农民却是“不能营三餐之饱” 。有些地方的农民一天只能吃上一顿饭。宋朝官员更感慨农村“田野之民食糟糠” 。所以。哪怕未来真有了“时空穿越技术” 。“穿越到宋朝吃二斤肉”的愿望。也是个看运气的事儿。
但即使这样。小说里的宋朝肉食。也依然馋坏了不少现代吃货们。有个问题更深受“吃货票友”的关心：宋朝人“下馆子切二斤肉”时。主要都是吃什么肉呢？
如果参考《水浒传》的话。“切二斤肉”经常是“切牛肉” 。武松、林冲等人更有“吃了二斤牛肉后干大事”的名场面。但《水浒传》虽然写的是宋朝事。却是诞生于元朝末年。小说中的生活场景。也多是元代风格。元代虽然也有“并不得宰杀牛马”的禁令。但由于元朝法令宽松。执行力也弱。所以民间偷宰非常猖獗。元曲里还有不少作品。讽刺屠户勾结官差偷宰耕牛的活剧。到了元末施耐庵写《水浒传》时。“吃牛肉”也就更普遍一些了。

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但放在宋代却不同。宋朝对“擅自宰牛”的处罚更严。元朝只是“杖一百” 。宋朝却是要判一年徒刑。只有病死的牛经官府允许后才可屠宰。所以牛肉的价格也奇高。宋徽宗年间时。一头耕牛的市场价不过5到7贯。但一头死牛如果切了卖肉。却能卖到25贯。要知道。宋朝七品县令的月俸。也不过只有12贯钱。切二斤牛肉？在宋朝真是个烧钱的事儿。
不过哪怕有钱。宋朝人最“上台面”的肉食。却还要属羊肉。两宋三百年里。宋朝社会各阶层。都视羊肉为至高美味。宋朝宫廷规定“御厨止用羊肉” 。历代皇帝多是羊肉的铁粉。宋仁宗有次想吃羊肉。半夜里硬是给馋醒了。单是宋神宗在位年间。宋朝皇宫每年消费羊肉就在四十三万斤以上。这还算比较节俭的。多的时候。宫廷每年要杀掉十万多只羊。
除此以外。宋朝还用羊肉给官员“发工资” 。从宋真宗年间起。宋朝外任官员每月享受“食料羊”福利。即每月给外任官员两头至二十头羊。单为这笔开支。大宋每年就要“发”出去数百万只羊。宋朝的权贵们。自然也是吃羊成风。比如北宋高官蒲宗孟。每年就要吃掉四千只羊。宋朝士大夫们每次举行饮宴。羊肉更是宴席上撑场面的硬菜。“会客食羊肉”成了官员间的习俗。汴京等城市里的大型正店。也多以羊肉名菜为招牌。
可以说。放在宋代的高档宴会上。若是“切二斤肉” 。大概率就是羊肉

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不过。这羊肉虽然好吃。在宋朝却是没几人能吃得起。宋代有些地方的羊肉。一斤能卖到900文钱。这样的“天价羊”别说老百姓。就是官员也“俸薄如何敢买尝” 。其实在整个宋代。“吃羊”多是高官权贵们的专享。大诗人陆游就吐槽说。南宋户部的官员由于常有外快。因此能吃上羊肉。但其他各部同级别的官员。由于俸禄太低。就没了这个口福。曾经官居“副省级”的陆游。都是如此“馋羊肉” 。
陆游尚且如此。更低级别的官员。“吃羊”更是奢望。《夷坚志》里记载。宋朝一位主薄的弟弟娶媳妇。新娘是尚书家的女儿。嫁过来后就闹着要吃羊肉。身为“大伯哥”的主薄大人只能无奈苦穷：“吾家寒素。非汝家比。安得常有羊肉” 。没有羊肉吃什么肉？主要是猪肉。