“小二,切二斤肉来”,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉？( 三 ) _经验知识

所以。能在宋朝随便在饭店里“切两斤羊肉”的人。不是大富大贵。就是发了横财。

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比起名贵的羊肉来。宋朝人更常吃的。就是猪肉。虽然在北宋皇宫里。每年只消费猪肉四千多斤。地位比羊肉低得多。放在民间市场上。猪肉价格也长期在每斤120文左右。高于宋朝普通市民每天的收入。但对于基层官员来说。这总算还是吃得起的。虽然苏轼都吐槽过猪肉“贱如土” 。可在汴京的“餐饮市场”上。猪肉却极得宠。同样还是在还原北宋汴京生活的《清明上河图》里。就有“生猪招摇过市”的一幕。
印证这一幕的。还有《东京梦华录》里的记载。单是每天晚上。就有数万口猪从南熏门进入汴梁。供应汴梁城的大小店铺。可见单一个汴梁城。猪肉的消费量就如此惊人。而且由于北宋市民爱吃猪肉。还催生出很多“猪肉品牌” 。比如汴梁城大相国寺的和尚们。就做起猪肉生意。高僧慧明和尚以烧得一手猪肉菜名闻汴京城。其创造的“烧猪院” 。一度是大宋知名餐饮品牌。
所以。在真实的北宋城市。如果是一名普通食客。那么就算咬牙下馆子吃顿肉。更大的可能也是猪肉。

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不过。正如上文所说。宋朝城乡差距大。贫富差距也大。无论牛肉、羊肉还是猪肉。大多数时候都是有钱阶层享用。而在宋朝年间。“涨幅”最高的无疑是“官场饭局” 。北宋中期时。一顿高档饭局不过5贯钱。到了北宋徽宗年间。宰相蔡京的一顿饭。花费就在上万贯。
然而。正是在“铁血强宋”的高官们喝酒吃肉。饭局越吃越好贵时。整个国家却在腐下去。靖康年间。金军第一次围困汴京时。由于汴京军民的拼死抵抗。金军一度陷入断粮困境。宋朝将士剖开金兵尸体时。发现金兵肚子里只有黑豆。然而当金兵暂时退走后。汴京城里又恢复了歌舞升平。各地军镇将领也天天饮宴。相反前线许多宋军们军粮被扣。连黑豆都吃不上。只能吃着豌豆陈麦苦苦支撑……

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结果。待到金军不久后再次南下时。如平阳府等重镇的宋军。由于吃够了豌豆。干脆撂了挑子。悲愤大喊“军食如此。而使我战乎” 。喊完就一哄而散。金军就这样兵不血刃占领要地。然后呼啸南下。给大宋来了场靖康之耻。
以这个意义说。这号称“风雅”“繁华”的“铁血强宋” 。真是吃死的。
参考资料：《天裂：十二世纪宋金和战录》《宋代物价研究》《宋代上层社会消费研究》
作者：张嵚
其他观点：
“小二。切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗。其中二斤这个量词很固定。无论是饭量大的侠客。还是赶路的商贾。都没有吃一斤半或八两的。仿佛不成文的规定一般。但凡切肉都得准二斤。
就跟客栈都得是悦来、龙门。店小二全都是百事通。店里桌椅板凳是耗材。因为要掀桌打架。还要标配一位风情万种的老板娘。

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推测一开始是致敬经典前作。后面就因代入这些设定。会一下子就有江湖味道。
好比让店小二切的这二斤肉。话一说出口。风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。
因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗。也有一家老小要养活。就算偶尔下馆子吃饭。也得讲究个性价比。点上几个菜也比直接切肉来的合算。能这么吃的也都不是一般人。
宋朝重文轻武。朝廷兵力不济。所以延伸出民间众多流派的豪侠。路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人。立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。
他们虽然追求各有不同。但相似点是都不用考虑过日子。下馆子吃饭都得吃肉。

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那么宋朝人口中的二斤肉。究竟是什么动物的肉呢？
先做一个排除法。把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉。它们用不上切二斤。要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的。范围应该就在牛羊和猪肉里。
这三种类型的肉在宋朝都有的卖。其中牛肉特殊一点。它有明文保护不能随意宰杀耕牛。但是也有漏洞可钻。像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛。就可以宰杀吃肉了。