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【川味粉蒸麻辣牛肉】
食材：
牛肉、 糯米、 蒸肉粉 、豆瓣酱 、酱油 、糖、蒜 、 油 、胡椒粉 、粗辣椒粉
做法：
1 牛肉去筋切片 。老姜拍破切块放入 。豆瓣酱适量剁细 。
2将料酒、老姜碎、豆瓣酱、胡椒粉、白糖生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片 。抓匀 。腌制一个小时左右入味；
3腌制好的牛肉里调入袋装蒸肉米粉 。拌匀---注意不要拌得太干 。看起来有些水分更好 。蒸熟后口感才会湿润软糯；
4蒸锅水开后把牛肉上笼 。加盖 。转中火 。蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；
5蒸熟的牛肉取出装盘 。撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；
6淋少许热油
小贴士：
1牛肉选择嫩一些的
2盐可少放或者不放用点生抽代替
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其他观点：
牛肉最好选里脊肉 。先把里脊清洗干净 。改刀长约8厘米,宽约1厘米见方长条 。放入盆中到人清水再次洗去血水 。然后用料酒、姜、葱、盐、松肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖腌制15分钟入味 。
米粉用粘米和糯米 。比例按10斤计算7斤粘米3斤糯米 。用机器打碎 。根据牛肉的多少调好米粉待用 。调米粉的时候要加入温水 。让米粉充分吸收水分这样蒸出来又香又糯 。在调米粉同时需要加入辣椒面和花椒面 。这两样就需要个人的口味了能吃麻辣就稍微多放点 。不能吃麻辣就少放点 。
把腌制好的牛肉里面加细的郫县豆瓣和少许火锅底料(火锅底料需要融化)、红油抓匀 。再撒上调好的米粉料抓匀 。即可上笼蒸了 。蒸笼上大气35分钟就可以了 。蒸笼底部用红薯打底 。红薯可以解油腻和缓解麻辣口味不至于口味单一 。
其他观点：
【川味粉蒸麻辣牛肉做法？】牛肉浸泡 。到血水完全干净 。放在盘中 。放黄酒 。盐 。姜末 。生抽 。腌制半小时 。然后放麻辣鲜 。蒸肉粉 。味精少许拌匀 。上锅蒸一个小时即可
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