猪爪如何区分前爪后爪？ _经验知识

前后猪蹄的区别还是很大的。一般我去肉摊买猪蹄。只要是我去。老板一般不敢糊弄我。因为有时候我挑选猪蹄。看起来比某些肉摊老板还快、还专业（这是真的。因为有的技巧。有些肉摊老板还真不知道）。
问题中提出的“猪爪如何区分前爪后爪” 。说的明白一点就是如何区分前猪蹄和后猪蹄。这个问题还真有必要好好回答一下。什么原因呢？
这要从我平时买猪蹄的经历说起。因为没有这些经历。我还真不知道这么多人不懂：1 。现实中大部分人甚至是90%以上的人对此一无所知；2 。即使是有些人知道怎么区分。但也只是凭着经验。根本没有明确的方法。有时候甚至是误导别人。

文章插图
【猪爪如何区分前爪后爪？】一。我买猪蹄的经历中。发现大部分人根本不懂
1 。普通的人
这类人对于猪蹄根本不懂。印象里根本没有前后猪蹄的概念。认为猪蹄就是猪蹄。哪有什么必要分前后？
2 。稍有经验的人
这类人本身知道前后猪蹄还是有区别的。并且还会告诉别人怎么去具体鉴别。但是说的很多。没有重点。根本没有说到关键的地方。很容易让别人犯迷糊。这样的人也不少。

文章插图
二。前猪蹄和后猪蹄。从食材的角度上看。到底有什么不同
其实对于猪蹄之类的猪下货。外国人是当垃圾处理的。原因也很简单。就是不会做。然而对于中国人来说。这可是个宝。因为用它来做食材。可以做出很多美味。最常见的就是卤猪蹄、酱猪蹄、猪脚汤。想想就流口水。
1 。前猪蹄肉多、紧实。后猪蹄相反
猪在平时的活动中。以前猪蹄为主。后猪蹄说白了只是起个支撑作用。正是因为这个原因。前猪蹄比较发达。肉多、皮厚。最适合拿来做卤猪蹄或者炖猪蹄。吃起来不仅肉多。而且胶质多、味道香。

文章插图
2 。后猪蹄肉少。只适合煲汤
这个后猪蹄和前猪蹄就截然不同了。因为运动少。所以肉少、皮薄。即使拿来卤制。也出不来多少肉。所以后猪蹄只能用来煲汤。比如说最常见的“猪脚汤” 。不过经过小火慢熬。营养还是有的。

文章插图
3 。前猪蹄有猪蹄筋。后猪蹄没有
这个差别可就大了。别小看这个猪蹄筋。好吃和有营养的部位。都在这个猪蹄筋上面。如果你不知道这个区别。买猪蹄的时候。老板一般都给你拿后猪蹄。这个蹄筋自然是没有了。
如果你懂行。专挑前猪蹄。老板一般不会同意。如果买两个猪蹄。老板会一前一后搭配着卖给你。要是碰上懂行的。价格会给你区分开的。比如说前猪蹄卖你28/斤。后猪蹄就会卖给你25/斤。
另外有一点。大家一定要注意。如果你要是指明要前猪蹄。就一定要看给你的猪蹄带不带蹄筋。有些老板会故意把猪蹄筋抽出来。这个要小心。带猪蹄筋的前猪蹄和不带蹄筋的后猪蹄。见下图。

文章插图
三。怎样具体区分前猪蹄和后猪蹄
这里就说到重点了。那就是如何区分前、后猪蹄。这里告诉大家4个具体的方法。都是通过实践总结出来的。每个方法都特别管用。特别是最后一个方法。准确率100% 。
1 。看外形。前猪蹄粗大、肉多。后猪蹄细小、肉少
这个只要细心一点。很容易辨认。上面也提到了。前猪蹄的运动量大。所以很明显比后猪蹄粗大。肉也多。单看表皮就显得褶皱很多。这是肉多的原因。而后猪蹄则明显偏细。表皮光滑。还是因为肉少的原因。很明显的对比。见下图。