闽菜的代表菜红糟鱼排特色 福建红糟鱼的家常做法


闽菜的代表菜红糟鱼排特色 福建红糟鱼的家常做法

文章插图
1、原料:草鱼3斤左右、生姜一块(拇指大?。?。调料:红糟150克左右(可以根据自己口味增减)、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许 。
2、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟 , 而且腌制起来也入味)
【闽菜的代表菜红糟鱼排特色 福建红糟鱼的家常做法】3、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可
4、锅内少油爆香姜末和红糟,放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出
5、趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可 。

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