【小米粥需要放碱吗】不建议使用碱 。
如果在小米粥中放一些碱一起煮，可以破坏淀粉粒外层的蛋白质膜 。从而加速淀粉的释放 。这样煮出来的小米粥质地会更粘 。
但同时，碱也会对小米中的维生素B1、B2、维生素C等营养成分造成一定的破坏 。还会影响一些维生素和矿物质的吸收 。所以煮小米粥一般不建议放碱 。
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