干锅鸭是一道家常菜，成菜后的鸭肉干香入味 ， 让你越嚼越香，越香就越想吃，绝对是下酒又下饭的佳肴 。干锅鸭的做法也不是很难，只要按照步骤来 ， 你也一样能烧出大厨级别的干锅鸭来 。
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干锅鸭的做法很多，搭配的食材也各不相同 ， 这个也和正常，因为这只是一道家常菜，没有固定的模式，所以就各自天马行空 ， 可以按照自己的喜好来搭配或者烹饪，但是既然叫做干锅鸭，那么主材就必定是鸭子这个不能变，干锅也给画出了范围不能变，下面我们就围绕这2个元素来烧制这道让人越吃越好吃的干锅鸭吧 。
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干锅鸭的做法：【主料】：鸭子半只（1200克） 。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个 。
【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒 。
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【准备工作】：
1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了 ， 自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟 。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的 ， 这个鸭子的肺部是最腥的 ， 所以一定要去除干净 。
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2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净 。
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3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用 。
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4、仔姜清洗干净后改刀切片备用 。仔姜也叫做嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣 ， 姜香味也没有生姜那么浓烈 。
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5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用 。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾 。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒 。
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6、蒜子只要对半切开就可以 。
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7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用 。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味 。
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