五花肉炒花生芽的做法五花肉炒花生芽怎么炒( 二 ) _经验知识

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【烹饪方法】：
1、起锅烧油，油量可以稍微多一些，把油温升到6成热的时候下入控好水的花生芽，过油可以很好地去除花生芽的生涩味，花生芽过油在形状、口感和口味上都要比直接炒的要更好。如果不喜欢过油的可以焯水或者直接生炒。但是毫无疑问的是过油的方法是最好吃的。

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2、花生芽下锅后要多翻动几下，使其能均匀受热，达到一致的成熟度，花生芽不能过油太久，否则会失去脆嫩的口感，花生芽下锅后最多10秒就要出锅控油。

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3、在花生芽出锅前，把青红辣椒也倒进锅内一起过下油，辣椒下锅后最多3秒就可以和花生芽一起捞出控油。

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4、锅内留少许的底油，不要多，一点点就行，然后下五花肉开始煸炒，要把五花肉的油给煎出来，这样的五花肉吃起来才不会有油腻感，也会更香。

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5、如果您能把控好火候的话可以开大火，如果控制不了那就开中火，要把五花肉的油煎出来，把五花肉的表皮煎到有点微微金黄。

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6、这个时候五花肉已经溢出了很多油，而油太多吃起来肯定会油腻，所以我们可以打出一些油来用于炒其它的菜，接下来就可以给五花肉进行提味增色的步骤了。

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7、加入10克的生抽，然后翻炒均匀，让五花肉增加一种酱香的味道。

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8、加入3克的老抽翻炒均匀，让五花肉的颜色更深，这样看起来更加有食欲。

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9、然后把蒜末和朝天椒一起倒进锅内炒出香味。让蒜香味和辣香味融入到油中去，再通过油作用到食材上去。

五花肉炒花生芽的做法五花肉炒花生芽怎么炒( 二 )